食用香精通常以配制好的形式用于食品加香。现如今，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。
最常用的十种食品添加剂
1. 谷氨酸钠（味精）是一种广泛使用的食品添加剂，它能够提升菜肴的新鲜口感，几乎每个家庭在烹饪时都会添加。味精和鸡精主要用于增强食物的鲜味，有时也可以通过使用本身具有鲜味的食材来替代，例如玉米、鸡肉、香菇和虾仁。2. 人工食用色素在甜点、糖果和饮料中广泛使用，目的是为了使食物看起来更加诱人。食用色素分为天然和人工合成两种类型。
3. 亚硝酸盐的代表物质是亚硝酸钠，它在外观和味道上与食盐相似，常用作肉制品的护色剂和防腐剂。根据《食品添加剂使用通则》，肉制品中亚硝酸盐的残留量应不超过每千克30毫克。
4. 瓜尔胶是一种常见的食品增稠剂，它在乳制品、冰淇淋、调味品和烘焙食品中有着广泛的应用。
5. 高果糖玉米糖浆是碳酸饮料和果味饮料中常见的甜味剂，例如可口可乐。果糖是自然糖类中甜度最高的一种。
6. 人造甜味剂的开发是为了降低成本，这些甜味剂在口感上模仿糖，但实际上与糖没有直接关系。
7. 卡拉胶是一种增稠剂，它能使雪糕在高温下保持不易融化。卡拉胶来源于天然藻类，如鹿角菜和麒麟菜。
8. 苯甲酸钠等防腐剂常用于水分较多的食品中，因其易溶解于水，特别是在酸性环境中效果最佳。
9. 反式脂肪存在于一些假奶油和油炸食品中，它们用于改善食物的外观和口感，使其更加酥脆。
10. 食用香精用于食品加香，以产生、改变或增强食品的风味。食用香精通常以配制好的形式用于食品加香。
食品添加剂的种类
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。简单地说，按常用添加剂的功能可以将其归纳为以下几类：
（1）为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等
（2）为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂
（3）为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等
（4）为增加食品营养价值而加入的营养强化剂，如维生素、微量元素等
使用食品添加剂应遵循何种原则？
为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：
（1）经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害；
（2）不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用；
（3）食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量；
（4）不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；
（5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；
（6）未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
食品添加剂一定有害吗？
事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。
现如今，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。
中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。
过量添加有危害吗？
这么多的食品添加剂进入人体会有什么危害呢？拿包子里含有的添加剂--过氧化苯甲酰来说，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9～15小时可与甘氯酸形成马尿酸从尿液中排出，不会在体内积蓄。
但过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会损害肝脏功能。按照GB2760-2007中(食品添加剂使用卫生标准>规定，过氧化苯甲酰的最大使用量是0.06g/kg。
不要误解食品添加剂
不知从何时开始，“纯天然”这一名词忽然很时髦。食品、保健品是“纯天然”的，药品也是“纯天然”，连化妆用品、洗发精也都标榜自己是“纯天然”的。商场里，不少食品在说明书上都纷纷表白 “本品不含防腐剂、添加剂”，而且这样的产品格外好销。
其实，“纯天然”一说的流行是缘于很多人对食品添加剂缺乏科学的认识，总认为化学合成的物质会影响健康，吃了对身体不好。实际上，食品添加剂是食品生产中十分重要的一环，有专家曾说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，就没有健壮的男子，苗条的女子，聪明的小孩和硬朗的老人。”因此食品添加剂对于食品是必不可少的，每家每户中的酱油、味精、食盐等其实都属于食品添加剂的范畴。
人们在选择食品时，应当注意挑选优质、信誉较好的生产厂家的产品，因为这些产品能够严格执行国家关于食品添加剂的管理规定。而那些质量低劣的地下作坊，生产出相当一部分产品则属于滥用或超标使用食品添加剂，人体若长期大量摄入这些成分则有害无益。最后值得注意的是，肝肾功能不全的病人不适合食用防腐剂、添加剂较多的食品，因此这些病人最好不要过多食用（或饮用）方便面、火腿肠、罐头、饮料等此类速食产品，以避免积蓄作用带来的不良反应。