到目前为止，国家只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
我国批准的食物添加剂有哪些？
食品添加剂主要有化学合成的和天然的，我国批准使用于食品生产的有20多类别、1，700多个品种，主要有增稠剂、乳化剂、抗结剂、消泡剂、被膜剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、酶制剂、调味剂、面粉处理及品质改良剂、防腐抗氧化剂、保鲜剂、着色剂、香精香料及其他、营养强化剂、漂白剂、胶姆糖基础剂、护色剂、酸度调节剂、鳌合剂、分离剂、充气剂、赋性剂、食品加工助剂等。这些被允许使用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验，每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等。
到目前为止，国家只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1／3，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。
天然的食品添加剂有哪些？
天然的食品添加剂有天然的防腐剂、天然的抗氧化剂、天然增稠剂、生物膨松剂、天然色素、天然甜味剂、天然鲜味剂。
一、天然的防腐剂
乳酸菌链球素、纳他霉素（由微生物代谢产生的）。
二、天然的抗氧化剂
生育酚、类黄酮（包括但不限于：茶多酚、甘草抗氧化物、竹叶抗氧化物）、酚酸（包括但不限于：对羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、香草酸、迷迭香酚、鼠尾草酚）。
三、天然增稠剂
1、植物性：琼脂、果胶、瓜尔胶、海藻酸钠、卡拉胶。
2、动物性：明胶、甲壳素、壳聚糖。
3、微生物性：黄原胶、结冷胶。
四、生物膨松剂
包括酵母和蛋白质，目前商品化的只有酵母。
五、天然色素
天然色素成分复杂，生产过程中也可能会发生化学结构的变化，为安全起见，天然色素用于食品着色也需要进行毒理学检验。
1、吡咯类：叶绿素铜绿钠盐（钾盐）、叶绿素铜。
2、色希类：天然β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄、辣椒红、栀子黄。
3、多酚类：花青素、黑豆红、红米红、儿茶素。
4、黄酮类：红花黄、菊花黄、可可壳色、姜黄素。
5、醌类：紫胶红、胭脂虫红、紫草红。
6、其他：柑橘黄、沙棘黄、天然苋菜红、栀子蓝、甜菜红、焦糖色。
六、天然甜味剂
甜菊苷、甘草甜素、罗汉果甜苷、索马甜（非洲竹芋甜素）。
七、天然鲜味剂
酵母抽提物、谷氨酸钠（味精、最初是从天然物质中提取出来的，目前利用棒状杆菌和短杆菌菌发酵生产）。
食品中的添加剂有哪些
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂（23）加工助剂食物中常用的四种添加剂，是哪些
1、面点食品常用的食品添加剂：①发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性
③蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感；
④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等
2、油炸食品常用的食品添加剂：
①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等以及它们的化合物
②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感
3、肉类食品常用的食品添加剂：
①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。
②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米（红曲红）、辣椒红、辣椒橙3种色素
③嫩化剂（嫩肉剂）：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制剂），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。
④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等
4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
5、烹饪过程常用的食品添加剂：
①增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸（甘氨酸）等
②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。