营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。选择营养强化剂注意事项：1强化用的营养素应是人们膳食中含量低于需要量的营养素并且易被人体吸收利用。2强化营养素时应考虑人群营养需要量与个体摄入量的差异。3强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒。2终产品在正常保质期内的稳定性。（４）在进一步烹调加工中营养素不发生明显损失。
如何选择营养强化剂？
营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。营养强化主要是强化维生素类，矿物质及微量元素类，蛋白质和氨基酸类（如牛磺酸和赖氨酸）等。营养强化的科学依据是营养平衡，营养强化需要合适的量，过多同样会不利于健康。所以，合理地选择营养强化剂是非常重要的。营养强化剂有很多作用：其一：可以弥补天然食物营养的缺陷，比如在谷类食品中强化赖氨酸可以提高蛋白质的利用率。
其二：可以补充食品在加工，储藏，运输过程中的营养损失。
其三：适合不同人群生理需要及职业需要，方便摄食，如婴儿强化食品等。
其四：预防营养不良或其他慢性病，如在缺碘地区有针对性地强化碘盐。
选择营养强化剂注意事项：1 强化用的营养素应是人们膳食中含量低于需要量的营养素并且易被人体吸收利用。
2 强化营养素时应考虑人群营养需要量与个体摄入量的差异。
3 强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒。
4 有些强化剂不稳定，如维生素C遇光热易被氧化被损害，应保证强化的有效性和稳定性。
5 选择营养强化时应避免损害食物的风味，如强化铁时易带来铁锈味，使口感不适，要进行掩蔽或减轻。
选择营养强化剂的原则：
1 对载体的口感，风味，颜色等感官性的影响。
2 终产品在正常保质期内的稳定性。
3 强化剂和载体间的亲和性。
4 各强化剂颜色，溶解度，可接受性与其他强化剂的互相作用。5技术简便，成本适宜，能够集中生产，具有较好可加工性。
6 商业上合法。
食品营养强化的意义和作用何在
营养强化的主要目的就是改善天然食物中营养素的不平衡，以满足人体的需要。 食物营养强化应遵守如下几个原则：（１） 载体食物的消费覆盖越大越好（特别是营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群），而且这种食物应该是能工业化生产的。（２）强化的营养素和强化工艺应该是成本低和技术简便。（３） 在强化过程中，不改变食物原有感官性状。（４）在进一步烹调加工中营养素不发生明显损失。（５） 载体食物的消费量应比较稳定，以便能比较准确地计算营养素添加量，同时能避免由于大量摄入而发生过量。（６）注意各种营养素之间的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的不平衡。（７）多部门共同合作并长期持续开展。食品营养强化剂是指“为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。”食品中需要强化的营养素是根据历年来对我国人群膳食与营养状况调查证实人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或满足生活环境和生理状况变化的特殊人群对某些营养素供给量特殊需要的营养素，如钙、维生素A、核黄素、铁等。
我国ＧＢ１４８８０－９４《食品营养强化剂使用卫生标准》及ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加剂使用卫生标准》列出允许使用的食品营养强化剂包括氨基酸类、维生素类、矿物类等。对强化剂的添加量规定范围、上限以免造成营养素不平衡，同时规定下限以切实保证营养效果，食品添加营养素时，营养强化剂的品种、使用范围和使用剂量均应严格按照使用卫生标准的规定，应注意在食物强化过程中，强化剂的性质不应受影响而破坏或转化成其他物质。
食品强化是新兴的产业，特别是随着人民健康意识的提高，国家政策支持，食品强化在完善膳食结构，保障人类健康方面将发挥越来越大的作用，营养强化食品需要严格规范，明确剂量，科学管理，合理食用，保证膳食摄入的营养素加上通过强化食品摄入的营养素不应长期超过可耐受最高摄入量（UL），才会在促进人类健康方面起到应有的作用，要提醒和告诫广大消费者，缺乏不等于可以滥补，需要不等于必须越多越好，一定要注意适量。