2强化营养素时应考虑人群营养需要量与个体摄入量的差异。3强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒。2终产品在正常保质期内的稳定性。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。为了尽可能保证鲜榨果汁的营养，饮用有七种注意事项。
如何确保营养强化剂在食品中稳定
一、确定需要强化的种类1、维生素类：维生素A、β-胡萝卜素、B族维生素（硫胺素盐酸盐、核黄素、烟酸）、维生素c。
2、矿物元素强化剂：钙、碘、铁、锌。
3、常用的赖氨酸强化剂有：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸.L-天冬氨酸盐、L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等。另外，牛磺酸也是常用的一种氨基酸强化剂。
4、常用于食品强化的蛋白质有大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉等。
二、保证稳定性的方法：（1）强化剂的改性（2）添加各种稳定剂（3）加强食品中的食用指导
食品的营养强化，除应根据不同的食品选取适当的营养强化剂之外，还应根据食品种类的不同，采取不同的强化方法。通常有三种方法：
（1）在食品原料中添加（2）在加工过程中添加（3）在成品中添加
三、维生素类
改良方法：
烹调：高温——油炸（方便面）的强化，则可将营养强化剂（如脂溶性VA、VD、VB、水溶性VB1、VB2、VC、尼克酸、矿物质等）添加到各种调理包中。烧煮时——对于挂面的强化，则可将营养强化剂加工在面条中的中心部位，（像铅笔芯那样被包在铅笔中间），烧煮时营养损失明显下降。
加工工艺：如有些维生素是脂溶性，限制了其在亲水体系中的应用，可用现代技术将其制成水扩散型，使其应用范围进一步扩大。
储存方式：有些营养素可由于接触空气或加热而被破坏，像维生素A、抗坏血酸和核黄素、氨基酸等可因光、热和氧化作用而被破坏。可以避光，隔氧，冷藏。
其他4类相对稳定！
如何选择营养强化剂？
营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。营养强化主要是强化维生素类，矿物质及微量元素类，蛋白质和氨基酸类（如牛磺酸和赖氨酸）等。营养强化的科学依据是营养平衡，营养强化需要合适的量，过多同样会不利于健康。所以，合理地选择营养强化剂是非常重要的。营养强化剂有很多作用：其一：可以弥补天然食物营养的缺陷，比如在谷类食品中强化赖氨酸可以提高蛋白质的利用率。
其二：可以补充食品在加工，储藏，运输过程中的营养损失。
其三：适合不同人群生理需要及职业需要，方便摄食，如婴儿强化食品等。
其四：预防营养不良或其他慢性病，如在缺碘地区有针对性地强化碘盐。
选择营养强化剂注意事项：1 强化用的营养素应是人们膳食中含量低于需要量的营养素并且易被人体吸收利用。
2 强化营养素时应考虑人群营养需要量与个体摄入量的差异。
3 强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒。
4 有些强化剂不稳定，如维生素C遇光热易被氧化被损害，应保证强化的有效性和稳定性。
5 选择营养强化时应避免损害食物的风味，如强化铁时易带来铁锈味，使口感不适，要进行掩蔽或减轻。
选择营养强化剂的原则：
1 对载体的口感，风味，颜色等感官性的影响。
2 终产品在正常保质期内的稳定性。
3 强化剂和载体间的亲和性。
4 各强化剂颜色，溶解度，可接受性与其他强化剂的互相作用。5技术简便，成本适宜，能够集中生产，具有较好可加工性。
6 商业上合法。
关于食品添加剂
1.天然食品添加剂和化学合成添加剂 2.常用的食品添加剂介绍： （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。鲜榨果汁水果的营养价值会不会被破坏掉啊？
会的。哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。有人做过一个实验表明，黄瓜在打汁后，维生素C的破坏率高达80%，番茄、小白菜等也有类似的结果。有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。
为了尽可能保证鲜榨果汁的营养，饮用有七种注意事项。
1、鲜榨果蔬汁要榨汁前用开水烫一下。略烫一下可以杀灭水果、蔬菜上面绝大部分的氧化酶，也使它们的组织微软一点，再马上榨汁可以减少营养成分的流失，增加出汁率，还可以使果汁的颜色相对更鲜艳并延长保存时间。
2、要丢掉鲜榨果蔬汁的泡沫我们用榨汁机榨好的果蔬汁上面都会有一层厚厚的泡沫，一般我们都会因为它没有味道，甚至看起来不是那么的好看就浪费掉了。而医学研究证明，这层泡沫中富含酵素，酵素对人体是很有好处的，比如抗炎抗菌，净化血液，增强免疫力等，但是这种酵素却是很容易就散掉了，只有尽快的喝完才能保证其活性。
3、橘类的水果表面都有一层白色的海绵层，把它留下 柑橘类的水果，比如橘子、橙子、柚子等等，剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层，它富含维生素C和生物黄酮素，是对人体很有营养的。
4、不要用铝制容器盛放果蔬汁随着大家养生意识的提高，大家都了解铝一旦摄入体内，便很难排出，直接损害脑神经细胞，让人反应迟钝，记忆力下降，而鲜榨果蔬汁中的柠檬酸，果酸都能促进人体对铝的吸收，因此切记不要用铝制品来盛放果蔬汁。
5、不可以因为饮用蔬果汁而抛弃吃蔬菜水果鲜榨的果蔬汁，虽然可以起到补充蔬菜水果食用不足，但是却不可以代替蔬菜水果。
6、鲜蔬果汁不同于市面上的罐装，袋装的100%果汁饮料鲜榨果蔬汁富含维生素、矿物质、植物性化学物质及酶等营养成分，饮用之后会有神清气爽的感觉。但罐装、瓶装等100%果汁饮料与其相比就是有些营养不良了，这样的果汁在加工过程中，为了能保存更长时间，都要经过高温杀菌处理，果蔬汁中的维生素和酶就流失了。
7、榨完后的果蔬汁要马上饮用为了让果蔬汁中的营养成分不流失，应尽快饮用，如果饮用不完，可以存入冰箱，但不可以超过24小时。