0
食品添加剂的分类有哪些?
食品添加剂的分类及功能如下：1. 防腐剂：防止食品腐败变质，延长保存期。如苯甲酸钠、山梨酸钾等。
2. 抗氧化剂：阻止或延缓食品氧化变质，提高稳定性。如VC钠、异维C等。
3. 着色剂：赋予食品色泽，如胭脂红、柠檬黄等。
4. 发色剂：改善食品色泽，如亚硝酸盐等。
5. 保水剂：保持食品水分，如复合磷酸盐等。
6. 膨松剂：使食品发起，如碳酸氢钠等。
7. 甜味剂：增加食品甜味，如蔗糖、甜味素等。
8. 酸味剂：调整食品酸度，如柠檬酸、冰醋酸等。
9. 增白剂：使面粉等食品外观更白，如过氧化苯甲酰。
10. 香精香料：赋予食品特定风味，如羊肉味、牛肉味等。
11. 增稠剂：提高食品粘稠度，如淀粉、食用胶等。
12. 乳化剂：改善乳化体质量，如油脂、稳定剂等。
13. 消泡剂：消除食品加工过程中的泡沫，如天然油脂等。
14. 发泡剂：使食品产生气泡，如碳酸氢钠等。
15. 抗结剂：防止食品结块，如天然油脂等。
16. 酶制剂：改善食品加工性质，如蛋白酶、淀粉酶等。
17. 被膜剂：保护食品，增加外观光泽等。
18. 营养强化剂：增强食品营养成分，如维生素、矿物质等。
19. 品质改良剂：改善食品品质，如磷酸盐等。
20. 漂白剂：去除食品颜色，如过氧化苯甲酰等。
21. 凝固剂：使食品凝固，如钙、镁等矿物质。
22. 其他：包括各种特殊用途的添加剂。
食品添加剂的使用标准在《中华人民共和国食品安全法》及《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有明确规定。使用时应注意适量，避免对人体健康造成不良影响。
生活中常见的食品添加剂有？
生活中经常用到的食品添加剂有这些:1、防腐剂——常用的有苯钾酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
4、增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
5、膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
7、酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
8、增白剂——过氧化苯**是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加*大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯**会对肝脏造成损害，过氧化苯**在欧盟等发达国家已被*止作为食品添加剂使用。
9、香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
食物中常用的四种添加剂，是哪些
1、面点食品常用的食品添加剂：①发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性
③蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感；
④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等
2、油炸食品常用的食品添加剂：
①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等以及它们的化合物
②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感
3、肉类食品常用的食品添加剂：
①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。
②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米（红曲红）、辣椒红、辣椒橙3种色素
③嫩化剂（嫩肉剂）：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制剂），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。
④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等
4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
5、烹饪过程常用的食品添加剂：
①增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸（甘氨酸）等
②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。