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怎样看待生活中的食品添加剂
近年来，食品添加剂安全问题成为热门话题。而对食品添加剂进行正面宣传的较少，丑化食品添加剂的较多，使消费者对食品添加剂产生了很多误解。日本人安部司著《食品真相大揭秘》一书，更是以偏概全，对添加剂进行了丑化。事实上，若对食品添加剂进行全面权衡的话，会发现九分是利，一分是弊。 食品添加剂的 有益作用 有利于食品的保藏，防止食品败坏变质 防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。以方便面等多油食品为例，若无抗氧化剂，夏天时，食品在10天左右即会酸败变质，无法放到超市货架上作为商品来流通。 改善食品的感官性状 食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、体态等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。 保持或提高食品的营养价值 食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，促进营养平衡，提高人们的健康水平。 增加食品的品种和方便性 今天，市场上已拥有多达2万种以上的食品供消费者选择。尽管这些食品的生产采用了不同的加工方法和包装形式，但它们大多是由具有防腐、抗氧化、乳化、增稠、着色、增香、调味等不同功能食品添加剂配合使用的结果。这些食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来很大的方便。 有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖-δ-内酯作为豆腐凝固剂时，有利于豆腐生产的机械化和自动化。 满足保健或其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如木糖醇或天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品。对于缺碘地区，供给碘化食盐，可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿。 正确使用食品 添加剂是安全的 目前为止，国内外尚未发现因正确使用食品添加剂而发生大规模食品安全事故。 经过JECFA、CCFA和各国政府的努力，一方面禁止使用那些对人体有害、对动物致癌和致畸，并有可能危害人类健康的添加剂品种；另一方面对那些有怀疑的品种，则继续进行更严格的毒理学检验以确定其是否可用、许可使用时的使用范围、最大使用量与残留量，建立更高标准的质量规格、分析检验方法等。现有大多数食品添加剂已经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价，所有新申报的食品添加剂必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价才许可使用，因此可以认为，食品添加剂的危害已降低到了最低水平。 目前，人们认为的由于食品添加剂产生的危害，其实大多与食品添加剂无关，不是食品添加剂本身的错。有些是在食品中添加普通化工产品，还有的是超用量、超范围使用食品添加剂，食品添加剂本身的危害极为少见。食品添加剂有一个日容许摄入量（ADI）的概念：它的含义是，在这个指标内终生食用无需担心安全问题。而我们国家制定产品标准和卫生标准时，规定的食用量经过测算，每人每天食用食品的量中所含食品添加剂的量一般都不会超出（ADI）值。因此说，只要按照标准生产、使用食品添加剂，就无需担心它的安全问题。另一方面，我国和世界其他国家一样对食品添加剂的管理非常严格，有完善的审批程序和监督机制，这些都是保证食品添加剂安全的重要保障。 食品添加剂的 利弊权衡 现实生活告诉我们，食品添加剂与我们生活是密不可分的，正确科学而规范的使用食品添加剂是安全的，同时经过长期实践，人们也在应用中权衡利弊。长期以来，亚硝酸钠被作为肉类制品的添加剂应用。其优点是，可以使肉类制品呈现美好、鲜艳的亮红色（护色作用）；可抑制多种厌氧性芽孢菌，尤其是肉毒棱状芽孢杆菌（防腐作用）；增进肉制品风味（增味作用）。但其缺点是，本身具有较大毒性。迄今为止尚未找到亚硝酸盐的理想替代品。原因是，虽然在肉制品护色方面可以找到一定的替代品，如采用红曲色素，但对于如何防止肉毒梭状芽孢杆菌的生长仍是一大问题，而一旦发生肉毒中毒则有可能给人类带来生命危险。利弊权衡后，各国在严格控制其使用范围、使用量和残留量的前提下，仍普遍许可使用；同时加入维生素C等抗氧化剂，阻止亚硝胺的形成，降低亚硝酸盐的用量。 建议加强对食品添加剂使用和食品安全的监管。同时，应正确引导公众对食品添加剂的认识，不能妖魔化食品添加剂。《食品真相大揭秘》这本书的做法是不可取的。为了更好使用食品添加剂,对于一种食品添加剂,应该了解哪些方面的内容?
食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的成分，每个人都应该对它们有基本的了解。以下是常见食品添加剂的简要介绍：1. 苯甲酸钠：作为一种防腐剂，它能够抑制霉菌和细菌的生长，具有低毒性，但在安全使用范围内是安全的。
2. 谷氨酸钠：常用作提味剂，是味精的主要成分，能够增强食物的鲜味。
3. 甜蜜素：这是一种人工合成的甜味剂，其甜度约为蔗糖的30倍。关于其对人体健康的长期影响，目前尚无确切结论，存在一定争议。
4. 卡拉胶：作为一种乳化剂和稳定剂，它通常从海藻中提取，相对较为安全。
5. 亚硝酸钠/钾：这种添加剂常用作肉类产品的护色剂和防腐剂，能够抑制肉毒杆菌的生长，但在规定的使用量范围内是安全的。
6. 安赛蜜：又一种人工合成的甜味剂，甜度远高于蔗糖，其安全性仍在讨论中。
7. 滑石粉：通常用作抗结剂，但在蜜饯类产品和糖果加工中的使用受到限制。
8. 明胶：作为一种增稠剂，主要来源于动物结缔组织，常用于制作果冻和甜品，适量使用没有问题。
9. 山梨酸钾：这种防腐剂能够广泛应用于食品中，有效抑制有害微生物的生长，且在代谢后会转化为无害的二氧化碳和水。
10. 阿斯巴甜：一种人工合成的甜味剂，甜度极高，其安全性同样存在争议。
11. 碳酸氢钠：常用作膨松剂、酸度调节剂和稳定剂，也就是我们常说的“小苏打”，适当使用是安全的。
12. 柠檬黄：这是一种人工合成的着色剂，主要用于食品着色。国家标准对其使用量有严格规定，且通常使用量很小。
了解这些食品添加剂的作用和安全性，有助于消费者更加明智地选择和消费食品。
对食品添加剂有什么看法？
没有食品添加剂就没有现代食品工业，倡导合理使用食品添加剂，杜绝违规添加。1、根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
2、目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
3、世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
4、食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。
5、食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！