食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。还有一些就是目前国标没有规定使用于食品的，如：溶菌酶，多聚赖氨酸。
食品添加剂防腐剂有哪些
1. 苯甲酸钠、山梨酸钾等是常见的食品防腐剂。2. 这些防腐剂的作用是抑制导致食品变质的微生物生长。
3. 通过使用防腐剂，可以有效延长食品的保质期。
4. 脱氢乙酸钠、丙酸钙等防腐剂在食品工业中广泛应用。
5. 双乙酸钠、乳酸钠等防腐剂能够在不完全灭菌的情况下提供持续保护。
6. 对羟基苯甲酸丙酯等防腐剂在食品中使用时受到严格限制。
7. 乳酸链球菌素和过氧化氢也是常用的食品防腐剂。
8. 传统的食品保存方法如干燥、腌制，以及特殊的防腐剂如乙酸和油酸脂，也在食品工业中占有一席之地。
9. 特殊精油成分如芥子油也具有防腐作用。
10. 针对生物体特定部位的防腐需求，可选择合适的防腐剂进行局部应用。
国家允许的食品防腐剂有哪些
国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：
1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁.
2.山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.
3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆.
4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油
5.丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.
6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。
7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.
9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
10.过氧化氢：生牛乳保鲜,袋装豆腐干。
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种[2] ，杀菌剂不同，基本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味基本没有损伤；使用方法比较容易掌握。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。
扩展资料：
应具备的条件
1.性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；
2.低浓度下具有较强的抑菌作用；
3.本身不应具有刺激气味；
4.不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；
5.价格合理，使用较方便。
作用机理
①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
参考资料：
常见的食品 添加的防腐剂
食品防腐剂种类与使用范围1\苯甲酸
苯甲酸钠
使用范围:碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。
2\山梨酸
山梨酸钾
使用范围:除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。
3\丙酸钙
使用范围:生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
4\丙酸钠
使用范围:糕点、杨梅罐头加工工艺。
5\对羟基苯甲酸丙酯
使用范围:果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。
6\脱氢乙酸
使用范围:腐乳、酱菜、原汁桔浆。
7\双乙酸钠
使用范围:谷物、即食豆制品。
8\二氧化碳
使用范围:碳酸饮料、汽酒类。
9\乳酸链球菌素
使用范围:罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
10\过氧化氢
使用范围:生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。