各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。食品添加剂的作用增加食品的保藏性，防止腐败变质。进入人体的食品添加剂的种类和数量也随之增多。长期食用带胭脂红超标的东西，会对肝脏有一定危害。通过动物实验表明过度摄入柠檬黄会对肝脏、肾脏、胃壁都有不良危害。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。
几大添加剂的危害
几大添加剂的危害
几大添加剂的危害，食品添加剂可以让食物变得美味和更加耐储存，因此很多食物都有他们的身影，但是添加剂对人体是有害的，但我们的食物中却随处可见，下面分享几大添加剂的危害。
几大添加剂的危害1
1 、甜味剂、防腐剂：
大多存在于:蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。
危害：有可能致癌。
2 、色素：
大多存在于:酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。
危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
3 、过氧化苯甲酰
大多存在于:面粉。
危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。 各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。因此，食品添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用：
（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。
（2）保持和提高食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。
（3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
（4）增加食品的花色品种。 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。
（5）有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。
（6）满足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。
（7）提高经济效益和社会效益。 食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。
食品添加剂的作用
增加食品的保藏性，防止腐败变质。
我国生鲜食品丰收后，无防腐损失达20%-30%，每年有30多万吨水果白白烂掉。许多加工食品必须添加防腐剂才能延长货架期。
2、改善食品的感官性状
食品加工后，会变色、褪色、风味、质地也会改变，适当使用着色剂、香料、
乳化剂、增稠剂，可改善食品的色、香、味、形。
3、改善提高食品的品质、质量
由于添加剂的合理使用，才促进食品企业不断开发出许多高档次的食品，如
没有添加剂就不会有果冻、软糖之类的食品。
4、有利于食品加工操作
如食品加工中，使用澄清剂、消泡剂，有利于加工操作。乳化剂能使方便面
水分均匀散发，提高面团的持水性和吸水性。
5、保持或提高食品的营养价值
防腐剂、抗氧剂在防止食品腐败变质的同时，也保持了食品的营养价值。
6、满足其他特殊需要
如无营养的甜味剂可以满足糖尿病患者的特殊需要。当前，食品添加剂已经进入粮、油、肉禽、果蔬加工各领域，包括：饮料、冷食、调料、酿造、甜食、面食、乳品、营养保健品各食品工业部门。因此食品添加剂的作用越来越大。进入人体的食品添加剂的种类和数量也随之增多。因此食品添加剂的安全使用也引起人们的'严重关注，加上多数食品添加剂是化学合成的，其往往有一定的毒性，因此选用时，要格外小心。
几大添加剂的危害2
胭脂红：这是为水溶性合成色素，是国家批准的食用色素，常出现饮料、糕点、冰激凌等食品上。长期食用带胭脂红超标的东西，会对肝脏有一定危害。
日落黄：是一种人工合成着色剂，是国家批准的食用色素，常出现饮料、糕点、冰激凌等食品上。长期食用带日落黄超标的东西，很可能会出现过敏、腹泻等症状，并会对肝脏有一定危害。
苋菜红：这是一种合成的着色剂，可以改变饮料的色泽。合成着色剂没有任何营养价值，如果长期食用的话会对人体健康有一定危害。
柠檬黄：是一种人工合成着色剂，一般会用在水果制品上面。通过动物实验表明过度摄入柠檬黄会对肝脏、肾脏、胃壁都有不良危害。
甜蜜素：是一种人工合成甜味剂。如果经常食用甜蜜素的东西，会造成肝脏和神经系统损坏，尤其对代谢排毒较慢的老人、小孩、孕妇会更明显。
硫酸铝钾：一般会出现在传统粉丝、粉条加工过程中，添加硫酸铝钾即明矾可以提高粉丝的韧性，减少断条损失。如果长期摄入过量铝会造成运动和学习记忆能力减退，影响儿童的智力，抑制胎儿的生长发育。
总结：我们都知道食品添加剂确实会对身体带来很大危害，但是在现代社会中，食品添加剂的食物已经很普遍了，我们不能避免，那就要尽量少吃或者不吃。
几大添加剂的危害3
食用色素--胭脂红
水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟
草、玩具、食品包装材料等的着色。
分子式：C20H11N2O10S3Na3 化学名称：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐
转式脂肪酸
转式脂肪酸主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。据最新研
究显示，转式脂肪酸对心脏的危害是饱和脂肪的两倍，估计每年能引起3万至10万人因心脏病提前死亡。
据悉，从2006年开始，转式脂肪酸将被要求在外包装的营养成分表中列出。
食盐
钠是维持生命的一种必需成分，但当你吃入超过身体所需的食盐会怎样呢?身体会保留更多体液以稀
释血流中的过量钠。因而增加了血液的容量，促使心脏搏动更费力;同时会使静脉和动脉变得狭窄，会得高血压。
高果糖浆
高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。
山梨酸
性能、用途相似：
【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
【防腐性】
山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
【安全性】
由于山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪酸(盐)它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。
甜蜜素
“甜蜜素”也叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。“甜蜜素”的甜味纯正，甜度通常认为是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局(FDA)为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，目前仍有许多国家(包括中国)继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。
正确防范
正确防范食品添加剂的危害应：
一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。
三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。
五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮?”“为什么这种汉堡包会这么便宜?”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。
食品添加剂对人体健康有哪些危害
1、高果糖玉米糖浆
在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
2、面粉处理剂（溴酸钾）
这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。
3、阿斯巴甜和糖精
这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们会致癌。
4、反式脂肪
汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。
5、安赛蜜
这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。
参考资料来源：人民网-食品添加剂危害人体健康 哪些食物常含食品添加剂
食物添加剂有什么坏处
·食品添加剂是食品中一种常见的物质，但哪些物质可以作为食品添加剂是有严格限制的。食品添加剂有很多种，比如说着色剂、甜味剂和防腐剂，分别用于着色、增加甜味和防腐。·在一些人的观念中，食品添加剂都是不利于身体健康的。对此，元工程师说，这是一种错误的认识。实际上，合格的食品添加剂对人体没有任何坏处。
但是,长期过量摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。
食品添加剂对人体的影响、危害?
拜食品化学与加工技术进步之赐，现代生活中的食品不仅种类繁多，快速调理及开封即食更是新新人类所熟悉的民生问题之解决方式。食品添加物广为人类使用，虽「解决」了新鲜食品易腐坏、不耐贮藏及季节供应的问题，但也让我们为这无所不在的、不知其名的化学物之安全性存疑多多。
农药的滥用与残留于食物的现象已让我们够头痛的了，但联合国的世界粮农组织(FAO)与世界卫生组织(WhO)的专家群，对食品添加物之无奈感远超过对农药的制造与使用。其原因为何？农药的使用较集中，较易追踪研究，但食品添加物随着加工、销售而广泛分布于食品中，长期食用之不良效果很难加以追踪研究。
各国政府在规范食品添加物之考量有：(1) 对人体安全之影响程度，订出其每日最大允许摄取量；(2) 该添加物必须是可被检测出的，如此才能抽验其是否超量使用。 然而，最大安全摄取量的订定是以实验动物研究所换算出之剂量，而多种食物同时吃下后，添加物之交互作用，与使用数种添加物于同一食品之加成效果往往未可得知，因而使得添加物之安全把关工作增加了许多不确定性。
食品添加物中，除糖、盐、酒、醋等可算天然添加物外，极大部分是由实验室、工厂所制造或纯化学合成者，如代糖类之山梨糖醇、糖精等。若依目的来说，食品添加物可分为：
1. 保存用(通称保存剂)：防腐、抗氧化、杀菌。
2. 加工用：着色、保色、漂白、甘味、调味、香料。
3. 食品制造：品质改良、酿造用、膨松。
4. 营养添加剂。
台湾目前将食品添加物分为17类，除上述四大类外，尚有粘稠剂(芭乐果汁常用)、结着剂、溶剂、乳化剂(冰淇淋需用)等。兹分项详述如下：
§ 防腐剂
以防腐剂(抗菌、抗霉)而言，常用者有安息香酸(碳酸汽水、果汁类常用，但被疑有致癌性，已有多国禁用)、己二烯酸(用于果酱、酱菜、豆制品)、去水醋酸及丙酸(面包糕饼所常用)。省产水果如柑橘常浸过防霉剂，以增加贮藏期，使得椪柑在春节期间仍可销售；进口柳橙、葡萄、苹果等之外喷抗霉、杀虫剂更是「例行」装箱步骤之一。在台湾最常被广为「不当使用」之防腐剂有：硼砂(传统市场中粽子、虾类)、甲醛(同时具防腐、漂白作用)。
§ 抗氧化剂
抗氧化剂中，油溶性者常添加于食用油、奶油、冷冻或干制鱼贝等常用之BhA、BhT，而维生素E则是较贵的油溶性抗氧化剂。水溶性抗氧化剂常用于汁中，如抗坏血酸类、维生素C。
§ 漂白剂
漂白剂中，常用亚硫酸盐来处理易褐变之干物，如莲子、准山、百合、白木耳、香菇、金针菜干、水果干(葡萄干等)；而过氧化氢(双氧水)偶被不肖业者用来处理鱼肉。
§ 保色剂
保色剂以硝酸盐及亚硝酸盐为代表，二者皆能使肉制品呈现鲜红色泽，过量摄取易在体内形成亚硝胺(致癌物)；另外，亚硝酸盐易与血红素结合，降低红血球携氧能力。但大厂牌肉制品多能依规定使用，反而是小厂商或肉贩自制的香肠较令人担心。另外，蔬菜因使用大量氮肥，使叶菜类积蓄之硝酸盐问题亦值得注意。
§ 人工色素
色素则较不易为一般人所认识。以叶绿素为例，天然萃取者(分子中含镁)其安定性低，矮人为加工(分子中以铜或铁取代镁)成安定性高之「铜」叶绿素，用于翠果子、海苔、菠菜面等，亦不宜多吃。另外，β胡萝卜素、木质红、山栀子黄亦为常用天然色素，合成着色剂多以食用红色6号为多。而今日准用的食用色素明日即可能因新的研究结果而被废止，多少年来已有许多人工色素已被列入禁用。
§ 糖精
糖精因其不含热量且甜度为蔗糖之300倍，至今仍被广用于蜜饯、饮料中充作代糖(如健怡可乐)；已被禁用的调味剂有甜精、甘精等。目前热门的果醣，因其易吸收而多用于果汁、果酱类。果寡醣甜度不高，虽无法为人体所吸收，但可为大肠中之双叉杆菌(BIFIDUS菌)所利用，有整肠及合成维生素之功用。
§ 营养添加物
营养添加物之使用也蔚为风潮，如DHA奶粉、钙饮料、β胡萝卜素等，其实不过是徒然增加消费者的支出罢了