碳酸氢铵广泛应用于面点类食品，包括蛋糕、饼干、面包等。此外，碳酸氢铵还能够提供额外的氨气来帮助面粉中的肌肉酶活化，促进面团的发酵过程，使面点更加酥脆和有弹性。美国食品和药物管理局将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。综上所述，碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。
碳酸氢铵是什么食品添加剂
碳酸氢铵是食品添加剂中的膨松剂。
碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用的食品添加剂，被广泛用作膨松剂。它是由氨气和二氧化碳反应生成的无机盐类物质，具有碱性和降解性，能够在食品中释放二氧化碳气体，从而使食品变得松软蓬松。
碳酸氢铵广泛应用于面点类食品，包括蛋糕、饼干、面包等。添加碳酸氢铵可以增加食品的体积、改善口感和质地，使食品更加松软、口感更好。此外，碳酸氢铵还能够提供额外的氨气来帮助面粉中的肌肉酶活化，促进面团的发酵过程，使面点更加酥脆和有弹性。
碳酸氢铵的应用领域
1、用作氮肥，适用于各种土壤，可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳，但含氮量低、易结块。
2、用作分析试剂，也用于合成铵盐和织物脱脂。
3、能促进作物生长和光合作用，催苗长叶，可作追肥，也可作底肥直接施用，用作食品膨胀剂。
4、用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。
5、用作缓冲剂；充气剂。
6、碳酸氢铵在塑胶和橡胶工业、陶器制作、铬鞣革和合成催化剂上被广为使用。
以上内容参考百度百科-碳酸氢铵
碳酸氢胺食品作用
碳酸氢铵，主要作为发泡（酵）剂用于面包、饼干、糕点等烘烤食品的制作；化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。淀粉糖中加碳酸氢氨的作用?
碳酸氢铵，分子式NH4HCO3，相对分子质量79.06。性状： 碳酸氢铵为白色晶体粉末，有氨臭，相对密度1.586，熔点36~60℃。性质不稳定，在36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外温下相当稳定。在空气中易风化，有吸湿性，潮解后分解加快。易溶于水，17.4g/100mL（20℃），水溶性呈碱性，0.08%水的溶液的pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。
毒性： 碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
综上所述，碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性，所以淀粉糖中会被厂商增加碳酸氢氨
饼干里为何要加化肥（碳酸氢铵）？
食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，因为性价比比较好，所以作为蓬松剂广泛运用于饼干加工业。虽然它与化肥碳酸氢铵的主要化学成分相同，但是它是食品级的，纯度比较高且不含有害杂质（并不是化肥）。