油炸食品通常在面粉中添加一些酥脆剂，以增加食品的口感和脆度。然而，氢化植物油会产生一些不健康的反式脂肪酸，因此，食用油炸食品应该适量。总的来说，油炸食品中添加的酥脆剂对人体健康存在一定的风险，因此，我们应该适度食用，以保持健康的饮食习惯。油炸食品里放什么香料或添加剂能飘出很浓的香味!!!!当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
油炸放什么添加剂酥脆？
油炸食品通常在面粉中添加一些酥脆剂，以增加食品的口感和脆度。常用的酥脆剂有：1. 磷酸二氢钙：可以促进淀粉的分解，使面粉中的淀粉分子更容易在高温下变成糖类，提高了食品的脆度和口感。
2. 氢化植物油：可以增加面团的稳定性，防止它们在油炸时散开，同时也可以增加食品的脆度。然而，氢化植物油会产生一些不健康的反式脂肪酸，因此，食用油炸食品应该适量。
3. 葡萄糖浆：具有黏性和甜味，可以在面团中形成一层薄膜，增加食品的脆度和口感，同时也能够起到防止食品过度吸油的作用。
总的来说，油炸食品中添加的酥脆剂对人体健康存在一定的风险，因此，我们应该适度食用，以保持健康的饮食习惯。
油炸食品里放什么香料或添加剂能飘出很浓的香味!!!!
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食物中常用的四种添加剂，是哪些
1、面点食品常用的食品添加剂：①发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性
③蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感；
④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等
2、油炸食品常用的食品添加剂：
①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等以及它们的化合物
②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感
3、肉类食品常用的食品添加剂：
①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。
②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米（红曲红）、辣椒红、辣椒橙3种色素
③嫩化剂（嫩肉剂）：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制剂），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。
④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等
4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
5、烹饪过程常用的食品添加剂：
①增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸（甘氨酸）等
②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。