使用时应注意适量，避免对人体健康造成不良影响。山梨酸钾是一种酸性防腐剂，能够有效抑制霉菌、酵母和细菌的滋生，延长食品的保质期，常用于制作糕点、面包、肉类等食品。需要注意的是，这些食品添加剂在使用时必须严格遵守国家规定的食品安全标准，确保对人体健康没有危害。食品中用酸味剂，半数以上是选用柠檬酸，其次是苹果酸、乳酸、酒石酸及磷酸。用于发酵食品、饮料、配制酒、果酱、罐头和糖果等。延长食物的保质期。
食品添加剂的分类有哪些?
食品添加剂的分类及功能如下：1. 防腐剂：防止食品腐败变质，延长保存期。如苯甲酸钠、山梨酸钾等。
2. 抗氧化剂：阻止或延缓食品氧化变质，提高稳定性。如VC钠、异维C等。
3. 着色剂：赋予食品色泽，如胭脂红、柠檬黄等。
4. 发色剂：改善食品色泽，如亚硝酸盐等。
5. 保水剂：保持食品水分，如复合磷酸盐等。
6. 膨松剂：使食品发起，如碳酸氢钠等。
7. 甜味剂：增加食品甜味，如蔗糖、甜味素等。
8. 酸味剂：调整食品酸度，如柠檬酸、冰醋酸等。
9. 增白剂：使面粉等食品外观更白，如过氧化苯甲酰。
10. 香精香料：赋予食品特定风味，如羊肉味、牛肉味等。
11. 增稠剂：提高食品粘稠度，如淀粉、食用胶等。
12. 乳化剂：改善乳化体质量，如油脂、稳定剂等。
13. 消泡剂：消除食品加工过程中的泡沫，如天然油脂等。
14. 发泡剂：使食品产生气泡，如碳酸氢钠等。
15. 抗结剂：防止食品结块，如天然油脂等。
16. 酶制剂：改善食品加工性质，如蛋白酶、淀粉酶等。
17. 被膜剂：保护食品，增加外观光泽等。
18. 营养强化剂：增强食品营养成分，如维生素、矿物质等。
19. 品质改良剂：改善食品品质，如磷酸盐等。
20. 漂白剂：去除食品颜色，如过氧化苯甲酰等。
21. 凝固剂：使食品凝固，如钙、镁等矿物质。
22. 其他：包括各种特殊用途的添加剂。
食品添加剂的使用标准在《中华人民共和国食品安全法》及《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有明确规定。使用时应注意适量，避免对人体健康造成不良影响。
柠檬酸，山梨酸甲，柠檬黄，亮蓝〕这些食品添加剂是色素么？
柠檬酸、山梨酸钾和柠檬黄、亮蓝都是食品添加剂，其中柠檬酸和山梨酸钾属于酸度调节剂，柠檬黄和亮蓝属于着色剂或色素。具体来说，柠檬酸可以调节食品的酸碱平衡，提高食品的口感和品质，常用于制作饮料、果酱、糖果等食品。山梨酸钾是一种酸性防腐剂，能够有效抑制霉菌、酵母和细菌的滋生，延长食品的保质期，常用于制作糕点、面包、肉类等食品。柠檬黄是一种黄色色素，常用于制作糖果、饮料、果冻等食品，可以增加食品的色泽和美观度。亮蓝是一种蓝色色素，也常用于制作糖果、饮料等食品，可以增加食品的鲜艳度和美观度。
需要注意的是，这些食品添加剂在使用时必须严格遵守国家规定的食品安全标准，确保对人体健康没有危害。
食品酸味剂 有那些及它们之间的酸度比
下面是所有的食品酸味剂:(2R,3R)-2,3-二羟基丁二酸
2,3-二羟基丁二酸
2,3-二羟基丁二酸氢钾
D(-)-2,3-二羟基丁二酸
D(-)-酒石酸
D-葡萄糖酸钠
DL-2,3-二羟基丁二酸
DL-酒石酸
DL-苹果酸
DL-乳酸
L(+)-2,3-二羟基丁二酸
L(+)-酒石酸
L(+)乳酸
L-(+)-酒石酸锑钾
L-苯甘氨酸
L-二苯甲酰酒石酸
L-瓜氨酸-DL-苹果酸
L-精氨酸苹果酸盐
L-酒石酸
L-苹果酸
L-乳酸
丁酸
二肌酸苹果酸
富马酸
富马酸钠
甘氨酸
缓冲乳酸
间三氟甲基苯甲醛
酒石酸钾
酒石酸钾钠
酒石酸氢钾
柠檬酸
柠檬酸三钠
柠檬酸铁
葡萄糖酸
葡萄糖酸钙
葡萄糖酸钙钠
葡萄糖酸钾
葡萄糖酸镁
葡萄糖酸锰
葡萄糖酸钠
葡萄糖酸溶液
葡萄糖酸铜
葡萄糖酸锌
乳酸
三肌酸苹果酸
食品级磷酸
食用醋酸
消旋酒石酸
一水柠檬酸
硬脂酰乳酸钠
正丁酸
重酒石酸钾
左旋酒石酸
琥珀酸
在国标2760中，食品添加剂的第一类就是调整食品酸味的酸度调节剂。
酸度调节剂又称酸味剂、酸化剂，是赋予食品酸味的添加剂，它可以产生氢离子，改善食品风味，使产品标准化。此外，酸味剂在食品加工中还常作为膨松剂、护色剂和抗氧化剂、防腐剂的组成部分以及作为缓冲剂、胶凝剂、发酵助剂的重要组成部分。
酸味剂可分类为：（1）无机酸：磷酸（2）有机酸：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸。
酸的强弱依次为盐酸＞醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸，比较酸味的强弱通常采用柠檬酸为标准，将柠檬酸的酸度定为100，其他酸味剂在其相同浓度条件下比较，酸味强于柠檬酸则其相对酸度超过100，反之则低于100。各种酸会产生不同的口感，如柠檬酸、抗坏血酸和葡萄糖酸所产生的是令人愉快、有清凉感的酸味，但酸味消失快，磷酸、酒石酸有较弱的涩味，醋酸有强刺激性，它们的酸味也消失较快，苹果酸带有苦味，其酸味的产生和消失缓慢，富马酸有强涩味并能呈长时间的酸味。
酸味给人以爽快的刺激，一般人虽多喜甜食，但是纯甜的糖果、饮料、果酱等饮食甜味平淡，食多则腻，若能以适当之酸甜比配合，可明显地改善其风味和掩盖某些不好的风味。
影响酸味的因素，其影响因素又是多方面的，一般温度对酸味影响较小，常温时的阈值与0℃的阈值相比，柠檬酸酸味减少17％，而盐酸奎宁生产的苦味减少97％，食盐的咸味减少80％，糖的甜味减少75％，酸与甜味有相乘效应，与咸味有消杀效应。
酸味剂除了调味作用外还有以下作用：（一）防腐作用：微生物生存需要一定的pH值，多数细菌为6．5～7．5，少数耐受到pH为4～3的范围（酵母菌、霉菌），因此，酸味剂以调整酸度起防腐作用，还能增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌效果。
（二）抗氧化作用：Fe、Cu离子是油脂氧化、蔬菜褐变、色素褪色的催化剂，加入金属螯和剂是可行的方法，酸味剂也具有螯合作用，使金属离子结合而失去催化活性。
（三）缓冲作用：食品加工保存过程中都需稳定的pH值，要求pH值变动范围很窄，单纯酸碱调整pH值往往失去平衡，用有机酸及其盐类配成缓冲系统，起不致因原料调配及加工过程中酸碱含量变化而引起pH过分波动的作用。
（四）其他作用：酸味剂与NaHCO3配制成膨松剂，高酯果胶在胶凝时需要用酸味剂调整pH值，酸味剂对解酯酶有钝化作用等。
食品中酸味剂在饮料中的应用是最广泛的，酸味剂在饮料中的作用如下：（1）使用饮料生产特定的酸味（2）改进饮料的风味与促进蔗糖的转化（3）通过刺激产生的唾液，加强饮料的解渴效果（4）具有防腐作用，一般清凉饮料中添加0．01～0．3％的酸味剂，使pH值下降，细菌难于生长。
食品中用酸味剂，半数以上是选用柠檬酸，其次是苹果酸、乳酸、酒石酸及磷酸。在国外还使用富马酸及琥珀酸。
常用酸味剂的性质与用途：
（1）柠檬酸（枸橼酸，2－羟基丙三羧酸）无色透明结晶，或白色颗粒、白色结晶性粉末，无臭、味极酸；易溶于水及乙醇，在干燥空气中可失去结晶水而风化，在潮湿空气中可缓缓潮解而结成块状，含一分子结晶时熔点为100℃～133℃。
可与多种香料酸合而产生清凉爽口的制品，适用于清凉饮料、果酱类、罐头、糖果、糕点馅、羊奶、使用量不限；调节酒类pH值，用于肉制品可使颜色和风味更持久。
（2）乳酸（α－羟基丙酸）透明无色或淡黄色糖浆状液体，无臭或有轻微酸味，与水、醇、甘油可任意混合，有吸湿性，浓缩至50％时部分变成乳酸酐，一般80％～90％的乳酸含10％～15％的乳酸酐，可以淀粉、糖蜜为原料以乳酸菌发酵制取，并具有较强的抑菌作用。
用于发酵食品、饮料、配制酒、果酱、罐头和糖果等。
（3）酒石酸白色结晶性粉末、无臭、易溶于水，稍有吸湿性，自然界的葡萄中含有大量酒石酸，以酒石酸氢钾的形式存在，是葡萄酸味的主要成分。
用于生产芳香饮料及糖浆，柑橘类果味、果酱、罐头、糖果、葡萄汁及制品。
常见的食物添加剂有哪些？？？
延长食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。着色剂：
甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。
酸度调节剂：
具有增进食品质量的功能，常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。
食品中的其他添加剂
抗氧化剂、漂白剂、面粉处理剂、矿物盐、乳化剂、生化酶等。而最近著名的“塑化剂”是一种有毒的化工业用塑料软化剂，不仅不能添加到食品中，甚至不允许用在食品的外包装上。