目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
食品添加剂常用的都有什么啊？具体的用途和作用是什么？
1.主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等。 常使用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。2.着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。
3.甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
4.香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。
5.膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
6.酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
7.抗氧化剂：抗氧化剂是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。
8.增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。
10.乳化剂：是一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基（羟基）和亲油基（烷基），易在水和油界面形成吸附层，从而改变乳化体中各物相之间的表面活性，使之形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食品的组织机构、口感、外观等。
11.膨松剂：是以粮食粉为主要原料的食品在加工时（加热过程中）因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。
12.组织改良剂：通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。
13.面粉改良剂：提高面粉质量的一类添加剂，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。
14.消泡剂：在食品加工过程中，具有消除和抑制液面气泡的能力，使操作得以顺利进行。
15.抗结剂：防止粉状或晶体状食品聚集、结块。
16.着色剂：促进人们的食欲，提高食品的商品价值而使食品着色的一类食品添加剂。
食品添加剂的种类及作用
1. 食品添加剂的定义及分类食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。食品添加剂按其来源分为天然与合成两类，按其用途分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。
2. 食品添加剂的作用
食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，防止食品腐败变质，便于食品加工，增加食品营养价值等。例如，色素可以增加食品的色泽，防腐剂可以防止食品变质，营养强化剂可以增加食品的营养价值。
3. 食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全性主要取决于其种类、用量和使用时间。目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。食品添加剂应该遵循以下原则：经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用范围内长期使用对人体安全无害，不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用，食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量，不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段，未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
4. 食品添加剂的合理使用
合理使用食品添加剂可以提高食品的品质和安全性，但过量使用或使用不当可能会对人体健康造成潜在危害。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，特别是婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
食物中常用的四种添加剂，是哪些
1、面点食品常用的食品添加剂：①发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性
③蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感；
④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等
2、油炸食品常用的食品添加剂：
①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等以及它们的化合物
②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感
3、肉类食品常用的食品添加剂：
①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。
②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米（红曲红）、辣椒红、辣椒橙3种色素
③嫩化剂（嫩肉剂）：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制剂），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。
④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等
4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
5、烹饪过程常用的食品添加剂：
①增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸（甘氨酸）等
②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。