一代防腐剂(举例阐述一类防腐剂的性质、特点和应用)
防腐剂脱氢乙酸钠对人体的害处
1. 脱氢乙酸钠是一种被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为安全的食品防腐剂。2. 它被认为是一种新一代的食品防腐剂，取代了传统的苯甲酸钠、尼泊金和山梨酸钾。
3. 脱氢乙酸钠在人体内无残留，会在新陈代谢中降解为乙酸，因此对人体无害。
4. 目前的研究表明，长期接触脱氢乙酸钠不会对皮肤造成刺激性伤害，也不会影响食品的口感和风味。
5. 脱氢乙酸钠在饮料、食品和饲料加工业中有广泛应用，能延长产品的存放期，防止霉变造成的损失。
6. 其作用机理是通过渗透到细胞内，抑制微生物的呼吸作用，达到防腐、防霉、保鲜和保湿的效果。
7. 脱氢乙酸钠具有广谱抗菌能力，尤其是对霉菌和酵母菌的效果显著。
8. 对于引起食品腐败的酵母菌和霉菌，脱氢乙酸钠的抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般情况下使用量为0.03%-0.05%。
脱氢乙酸钠属于什么食品添加剂
1. 脱氢醋酸钠是一种广泛应用于食品和饲料行业的添加剂。2. 作为新一代食品防腐剂，它对霉菌、酵母菌和细菌具有显著的抑制效果。
3. 在饮料、食品和饲料加工中，脱氢醋酸钠的使用有助于延长产品的保存期限，减少霉变造成的损失。
4. 脱氢醋酸钠的作用机理是通过渗透到细胞内，抑制微生物的呼吸作用，从而实现防腐、防霉、保鲜和保湿的功能。
举例阐述一类防腐剂的性质、特点和应用
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。l例子：
苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na）,是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。
苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
求防腐剂各种化学名称
1、苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是目前我国食品加工业中最常用的防腐剂之一，主要用于饮料等液体食品。如：汽水、果汁、酱油、罐头、酒类等)的防腐。苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。苯甲酸为一元芳香羧酸。苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜，进入细胞体内，从而干扰了微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。
2、山梨酸及其钾盐
山梨酸为 2，4-己二烯酸，亦称花楸酸，分子式 C6H8O2。山梨酸(山梨酸钾)是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中的酶的巯基结合形成共价键，使其丧失活性，破坏酶系。
3、丙酸及其盐
丙酸是一元酸，无色油状液体。它是以抑制微生物合成β-丙氨酸而起抗菌作用的。丙酸盐主要有丙酸钠和丙酸钙，它们的防腐机理相同，都是在人体内转变为丙酸，单体丙酸分子可以在霉菌细胞外形成高渗透压，使霉菌细胞内脱水，失去繁殖力，且还可以穿透霉菌细胞壁，抑制细胞内的活性。
4、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)
对羟基苯甲酸酯类有对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸庚酯等。
5、脱氢醋酸及其钠盐
脱氢醋酸，分子式C8H8O4它和它的钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，有较强的抗细菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强。是酸性防腐剂，对中性食品基本无效。
参考资料：搜狗百科-防腐剂