20世纪60年代，由于其环化物4-甲基咪唑的问题，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。对第4类焦糖色素，国际食品添加剂专家委员会制定的安全标准是每天每公斤体重不超过200毫克。这是一项比较初步的动物实验。现实中，滥用色素的危险并不鲜见。假如没有准确的称量定量，很难保证亚硝酸盐的用量精准度，应用过量造成致癌物残留的危险是相当大的。
焦糖色和焦糖色素有区别吗？对人体是否有害处
焦糖色和焦糖色素有区别，对人体没有害处。
区别如下：
1、定义不同
焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
焦糖色素是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。
2、制作方法不同
焦糖由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。
焦糖色素以砂糖为原料制得的酱色，对酸、盐的稳定性好，红色色度高，着色力低。以淀粉或葡萄糖为原料者，在生产酱色时可采用酸、碱或盐类做催化剂，凡以碱作催化剂制得的产品耐碱性强，红色色度高，对酸和盐不稳定；而用酸做催化剂制得者，对酸和盐稳定，红色色度高，但着色力低。
3、用途不同
焦糖用途：用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。
焦糖色素主要用途：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）中规定：不加铵盐和加铵盐生产焦糖色素均可用于罐头、糖果、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棍、雪糕和饼干，并按正常生产需要添加。亚硫酸铵法焦糖可按正常生产需要用于黄酒、葡萄酒中。
参考资料：
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焦糖色素有害吗
无害。
20世纪60年代，由于其环化物4-甲基咪唑的问题，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。经科学家们的多年研究，证明它是无害的。
联合国粮农组织（FAO），世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）均确认焦糖色素是安全的，但对4-甲基咪唑做了限量的规定。
科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。对第4类焦糖色素，国际食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的安全标准是每天每公斤体重不超过200毫克。
对于一个成年人来说，相当于每天10克以上。因为它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不着“限量”。
中国的标准是“按需使用”，而美国给予了“GRAS（GenerallyRecognizedasSafe）”的分类，意为厂家正常使用即可。加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。
作为副产物，4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟具体的产品有关，欧盟规定不能超过250ppm（1ppm相当于每公斤中含有1毫克）。
针对4-甲基咪唑的安全性也有过不少研究。较早的研究中发现不良作用的剂量都比较大，远远高于食品中的可能的含量。“致癌”的担忧来源于2007年的一项研究。
这是一项比较初步的动物实验。它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变。它没有提供致癌的机理，也无法推知在人体中的情况会如何。
扩展资料
焦糖色素、日落黄、胭脂红等都是我国许可使用的食品色素，多数国家都在用。我们常喝的可乐的颜色就是大量焦糖色素带来的。
做糖葫芦熬糖的颜色就是自然产生的焦糖色素带来的。而苏丹红则不同，它是非食用色素，就好比涂墙、画画用的染料，是绝对不能用在食品中的。
现实中，滥用色素的危险并不鲜见。中国农业大学副教授、食品科学博士范志红发现，一些餐饮店热衷于给熟肉增色。
以至于市场上几乎买不到褐色的酱牛肉，牛羊猪肉都是粉红色的，熟鸡肉不是红色就是漂亮的嫩黄，但这都不是正常的颜色，而是加入了很多色素或亚硝酸盐发色剂。
一次，范志红吃了某餐厅著名的“老鸭汤”，她发现应该煮熟后呈现灰白色的老鸭肉，却色显粉红，风味口感类似中式火腿。
范志红的专业知识告诉她：如果用红曲之类来染，应当是鲜红色才对，不会是这种粉红色。“毫无疑问，这肉是经过亚硝酸盐发色的，而且量用得不少，顿时我食欲大减。”
肉类中富含氨基酸和其他胺类物质，和亚硝酸盐结合之后，非常容易生成致癌的亚硝胺类物质。假如没有准确的称量定量，很难保证亚硝酸盐的用量精准度，应用过量造成致癌物残留的危险是相当大的。
参考资料来源：
食品有焦糖色,吃多了对身体会什样
焦糖色都是人工合成色素，食用后会影响人体的内分泌，引起肠胃过敏，甚至可能会导致癌症，其中含有的毒素会长期潜伏，尤其对少年儿童的生长发育造成不利影响。如果发现彩色馒头颜色鲜艳，外表光滑，最好慎重购买。焦糖色有毒吗？
各种单糖如葡萄糖 二糖蔗糖 多糖 热反应（加N)而得，调色用。无有害证据（引用他人回答）