首先，强化的营养素应根据我国的营养调查结果和特定地区的健康问题来确定，特别是针对那些与营养缺乏相关的健康问题。其次，强化剂的使用范围和剂量取决于目标人群、地区、所需营养素以及食品载体的特性、工艺等因素。所添加的营养素或含有营养素的物质称为食品营养强化剂。
营养强化食品定义
营养强化食品是指在保持原有营养成分的基础上，通过添加适量的食品营养强化剂，以增加其营养价值的特殊食品。这种强化旨在补充食品中可能缺乏的营养素，或者针对特定人群的营养需求。实施营养强化遵循一些基本原则。首先，强化的营养素应根据我国的营养调查结果和特定地区的健康问题来确定，特别是针对那些与营养缺乏相关的健康问题。其次，强化剂的使用范围和剂量取决于目标人群、地区、所需营养素以及食品载体的特性、工艺等因素。强化食品应为日常食用，强化剂的剂量应在供给量的1/2到2/3之间设定，以确保长期摄入的脂溶性营养素不会产生蓄积性副作用。
如果食品中已含有某种营养强化剂的最低标准的一半，就不应再进行额外强化。强化过程中，强化剂不应改变食品的性质或导致食品变质。同时，添加后的食品应保持原有的色、香、味，且强化剂应易于人体吸收利用，食品本身应具备适宜的条件以促进吸收。
强化剂的选择必须符合质量卫生标准，包括物理性质、杂质含量、纯度及其检测方法。而且，生产营养强化食品时，不能过度宣传，必须具备明确的质量标准，并经过相关审查批准后才能投放市场。
叙述营养品强化剂的选择原则
选择营养强化剂的原则：1、在选择强化某种营养素之前，必须考虑膳食中该营养素的其他来源，一方面要保证摄入强化食品后该营养素水平不会过量；另一方面，该营养素的添加也应该确有必要，营养素的强化用量应该使其在膳食中的含量有明显的提高，以便摄入通常数量的食物即可得到充足的该种营养素。
2、注意各种营养素之间的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的不平衡；而且在食品中添加一种必需营养素后，不得对其它营养素的代谢产生不利影响。
3、尽量选择具有生物活性和稳定性高的营养强化剂。例如铁的营养效价就因所用形式不同，而有很大的差异。再如，有些营养素可由于接触空气或加热而被破坏，像维生素A、抗坏血酸和核黄素、氨基酸等可因光、热和氧化作用而被破坏。面粉中的β－胡萝卜素含量很少，而β－胡萝卜素的稳定性又比较高，所以可在面包和饼干中添加适量的β－胡萝卜素（用量为0．5mg/kg面粉中），经过面团调制、醒发（面包）或压片（饼干）、焙烤其保留量仍高达83．3%。
4、尽量选择容易被人体吸收的营养强化剂，尽量避免使用难溶的、难以吸收或易被食物影响吸收率的强化剂。有些无机盐和维生素容易在食物中相互作用而被破坏或因水洗而损失，因此所加入的营养素应和原有食物无干扰作用，如铁就可食物中的某些单酸、酯酰形成沉淀。
5、强化某种必需营养素必须同时提供其测定和监控的技术方法。
6、添加的营养素不应对食品的特性，如安全性、色、香、味、质构、烹调性质等产生不良影响，也不得过分缩短食品的货架寿命。