营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。选择营养强化剂注意事项：1强化用的营养素应是人们膳食中含量低于需要量的营养素并且易被人体吸收利用。2强化营养素时应考虑人群营养需要量与个体摄入量的差异。3强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒。2终产品在正常保质期内的稳定性。
如何选择营养强化剂？
营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。营养强化主要是强化维生素类，矿物质及微量元素类，蛋白质和氨基酸类（如牛磺酸和赖氨酸）等。营养强化的科学依据是营养平衡，营养强化需要合适的量，过多同样会不利于健康。所以，合理地选择营养强化剂是非常重要的。营养强化剂有很多作用：其一：可以弥补天然食物营养的缺陷，比如在谷类食品中强化赖氨酸可以提高蛋白质的利用率。
其二：可以补充食品在加工，储藏，运输过程中的营养损失。
其三：适合不同人群生理需要及职业需要，方便摄食，如婴儿强化食品等。
其四：预防营养不良或其他慢性病，如在缺碘地区有针对性地强化碘盐。
选择营养强化剂注意事项：1 强化用的营养素应是人们膳食中含量低于需要量的营养素并且易被人体吸收利用。
2 强化营养素时应考虑人群营养需要量与个体摄入量的差异。
3 强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒。
4 有些强化剂不稳定，如维生素C遇光热易被氧化被损害，应保证强化的有效性和稳定性。
5 选择营养强化时应避免损害食物的风味，如强化铁时易带来铁锈味，使口感不适，要进行掩蔽或减轻。
选择营养强化剂的原则：
1 对载体的口感，风味，颜色等感官性的影响。
2 终产品在正常保质期内的稳定性。
3 强化剂和载体间的亲和性。
4 各强化剂颜色，溶解度，可接受性与其他强化剂的互相作用。5技术简便，成本适宜，能够集中生产，具有较好可加工性。
6 商业上合法。
食品加入营养强化剂会变好吃吗
1.营养强化剂，一般是指营养性添加剂。营养性添加剂主要是增加营养成分的含量，比如，某产品中的赖氨酸含量不高，可以直接添加赖氨酸添加剂来提高产品的赖氨酸含量，来实现产品的高质量，其实和好吃不好吃没有关系。2.食品好吃不好吃是味觉问题，可以用功能性添加剂来调节，比如 调味剂、香味剂等等，这种添加剂没有营养，只是改变产品风味。
从利弊两个方面谈谈应该如何正确认识和使用营养强化剂
营养强化剂是指将某种营养素的制品或制剂，按规定添加到某种食物中，以使这种食物中该种营养素的含量增加，从而使食用者对这种营养素的摄入量增加。例如：在酱油中加入铁制剂，以使酱油中铁的含量增加，食用者就可以比平时食用普通酱油摄入多一些的铁；又如，中国人的传统膳食结构中，普遍缺乏赖氨酸，而在面粉中加入赖氨酸，可以使食用者摄入的赖氨酸增加；食盐加碘也是同样的道理。营养补充剂是指用于补充某种营养素的摄入不足或缺乏的制剂，可以单独服用，也可以加入到食物中食用，像市售的各种维生素、蛋白粉等。
两者可以说是异曲同工。
只是营养强化剂往往须按照相关行业标准及法规来使用，在食物中的添加量也就相对固定，不一定满足每个人的营养需要；而营养补充剂则比较方便根据个人需求，在专业人员（营养师、医生等）的指导下进行使用，更为切实有效。