食品添加剂使用标准的制定过程据卫生部网站消息，中国卫生部制定了《运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定》，现予发布，自发布之日起施行。为了规范运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用，现制定以下关于运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用规定。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质称为食品营养强化剂
食品添加剂使用标准的制定过程
据卫生部网站消息，中国卫生部制定了《运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定》，现予发布，自发布之日起施行。附：运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定
运动营养食品指为适应运动员(系指专门从事某项体育运动训练和参加比赛的人员)的生理、代谢需要或某些特殊营养素的需求，按特殊配方而专门加工、调制的食品或营养补充食品。为了规范运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用，现制定以下关于运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用规定。
一、食品添加剂：不同食品类别的运动营养食品中食品添加剂的使用参照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)中相同或相近类别的食品。
二、营养强化剂：建议运动营养食品中食品营养强化剂的使用按《运动营养食品中营养强化剂使用规定》(附表)中规定执行：
a：营养强化剂的来源使用《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-1994)批准的营养素来源。b：强化量以运动员的每天营养素摄入量计。
二,食品添加剂的一般要求与安全使用
为了确保食品添加剂的食用安全,使用食品添加剂应该遵循以下原则:
1.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价,证明在使用限量内长期使用对人体安全无害.
2.不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分不应有破坏作用.
3.食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质不得超过允许限量.
4.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求.
5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段.
6.未经卫生部允许,婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂.
评价食品添加剂的毒性(或安全性),首要标准是ADI值(人体每日摄入量),它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量,以每公斤体重摄入的毫克数表示,单位是mg/kg.对小动物(大鼠,小鼠等)进行近乎一生的毒性实验,取得MNL值(动物最大无作用量),其1/100～1/500即为ADI值
评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50值(半数致死量,亦称致死中量),它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标.一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量,其单位是mg/kg(体重).不同动物和不同的给予方式对同一受试物质的LD50值均不相同,有时差异甚大.试验食品添加剂的LD50值,主要是经口的半数致死量.一般认为,对多种动物毒性低的物质,对人的毒性亦低,反之亦然.
毒性程度
LD50(大鼠经口)
(mg/kg)
对人致死推断量
毒性程度
LD50(大鼠经口)
(mg/kg)
对人致死推断量
极大
大
中
1500
200～300g
500g
>500g
表1-1 LD50值与毒性分级和对人的毒性对照
物质名称
LD50值(mg/kg体重)
物质名称
LD50值(mg/kg体重)
氰化钾
杀虫剂敌敌畏
药物阿司匹林
化学品乙醇
2
50～70
500～1000
6000～8000
食品抗氧剂BHA
防腐剂苯甲酸钠
尼泊金丙酯
山梨酸
2900
2700
>8000
10500
表1-2 几种物质的LD50值
制定食品添加剂的使用标准是依据其使用情况的实际调查和毒性学评价,制定程序一般如下:
平均体重
安全系数
给定
动物毒
性实验
动物最大
无作用量(MNL)
人体日允许摄
入总量(A)
人体日允
许摄入量(ADI)
每种食品中
最高允许量(D)
每种食品的使
用标准(E)
人群膳
食调查
各种食品中最
大使用量
(E')
各种食品日平
均摄入量(C)
1.防腐剂和抗氧化剂
防腐剂是为了抑制食品腐败和变质,延长贮存期和保鲜期的一类添加剂.
目前常用的食品防腐剂主要有4类:
苯甲酸及其盐类
山梨酸及其盐类
丙酸及其盐类
对羟基苯甲酸酯类
苯甲酸的制备方法:
苯甲酸又称安息香酸,是一种常用的有机杀菌剂,在PH值2.5～4之间,对很多微生物都有效.苯甲酸进入人体后,大部分与甘氨酸化合成马尿酸,剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒,并全部从尿中排出,不在人体内蓄积.
(1)苯甲酸及其钠盐
山梨酸化学名为2,4–己二烯酸.其结构式为: CH3CH=CHCH=CH-COOH
山梨酸及其钠盐,钾盐是一种新型食品添加剂,能抑制细菌,霉菌和酵母菌的生长,效果显著.作为一种不饱和脂肪酸,在体内可以直接参与脂肪代谢,最后被氧化为二氧化碳和水,因此几乎没有毒性,是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂.
(2)山梨酸及其盐类
(3)丙酸及其盐类
丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体,也是国内外允许使用,特别是西方国家早已普遍使用的酸型防腐剂,由于它是人体新陈代谢的正常中间物,故无毒性,其ADI值不加限制.主要用于面包及糕点制作.
丙酸盐具有相同的防腐效果,可以是钙盐或钠盐,其作用是通过分解为丙酸而发挥的.丙酸及其盐的最大使用量规定为5g/kg,其最小抑菌浓度在pH值为5.0时是0.01%,pH值为6.5时是0.5%
(4)对羟基苯甲酸及其酯类
对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯,其通式为
它是无色结晶或白色结晶粉末,无味,无臭.防腐效果优于苯甲酸及其钠盐,使用量约为苯甲酸钠的1/10,使用范围pH4～8.对羟基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸.主要用于酱油,果酱,清凉饮料等.缺点是水溶性较差,同时价格也较高.
天然防腐剂的发展
天然防腐剂具有抗菌性强,安全无毒,水溶性好,热稳定性好,作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点.因此近年来,天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点.
主要品种:
那他霉素,葡萄糖氧化酶,鱼精蛋白,溶菌酶,聚赖氨酸,壳聚糖,果胶分解物,蜂胶,茶多酚等.
食品氯化钙有什么作用？
食品级氯化钙可用作稳定剂和凝固剂、增稠剂、营养强化剂及其它等，使用范围包括豆制品、稀奶油、软饮料、甜汁甜酱、果酱、调制水及食品工业用加工助剂。
比如“卤水豆腐”，就是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，网络紧密，但许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。
扩展资料：
工业氯化钙主要用作多用途的干燥剂，如用于氮气、氧气、氢气、氯化氢、二氧化硫等气体的干燥。生产醇、酯、醚和丙烯酸树脂时用作脱水剂。
氯化钙水溶液是冷冻机用和制冰用的重要致冷剂，能加速混凝土的硬化和增加建筑砂浆的耐寒能力，是优良的建筑防冻剂。用作港口的消雾剂和路面集尘剂、织物防火剂。用作铝镁冶金的保护剂、精炼剂。是生产色淀颜料的沉淀剂。用于废纸加工脱墨。是生产钙盐的原料。
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