食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，清洁消毒，不得污染。任何一种被国家允许使用的食品添加剂都必须经过严格的安全性毒理学试验并经有关部门严格审查批准后才能使用。食品添加剂应存放在原材料仓库，由专人保管，专人使用，采购及使用过程应建立台帐。明确使用量，专人定量准确添加，不得超量。
食品添加剂的五专管理
1、专人管理2、专柜存放
3、专本登记
4、专用计量器具
5、专人添加
方法/步骤
专人管理。由经过被授权的、培训合格的员工进行领取、配置、使用。
专柜存放。将食品添加剂放在指定区域的专柜保存，不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴标识。对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。
专本登记。设“食品添加剂使用记录本”专门登记使用情况。包括添加剂种类，领用数量，领用人，领用时间等。
专用计量器具。配置专门的并经检定合格的计量器具（具备食药局出具的文书），每次领用食品添加剂应准确称量，并记录于《食品添加剂使用记录本》。食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，清洁消毒，不得污染。
专人添加。安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作。
食品添加剂五专是哪五专
五专分别是：1、专店采购：指从有资质的专卖店或厂家进行食品添加剂采购。
2、专柜存放：指将食品添加剂放在指定区域的专柜保存，并加贴标识，不得与其他原料或物资混放。
3、专人负责：指由经过授权的、培训合格的员工进行食品添加剂的领取、配置、使用。
4、专用工具：指配置专门的并经检定合格的计量器具（具备食药局出具的文书），每次领用食品添加剂应准确称量，并记录于《食品添加剂使用记录本》。
5、专本登记：指设立《食品添加剂使用记录本》专门登记使用情况。
哪些属于食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。我国有20多类、近1000种食品添加剂,如防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。
如果按标准使用,对人体是无害的.
在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：（1）亚铁氰化钾
（2）4-己
基间苯二酚
（3）硫磺
（4）硫酸铝钾
（5）硫酸铝铵
（6）赤藓红
（7）赤藓红铝色锭
（8）新红
（9）新红铝色锭
（10）二氧化钛
（11）焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产）
（12）硫酸钠(钾）
（13）亚硝酸钠（钾）
（14）司盘80
（15）司盘40
（16）司盘20
（17）吐温80
（18）吐温20
（19）吐温40
（20）过氧化苯甲酰
（2）溴酸钾
（22）苯甲酸
（23）苯甲酸钠
（24）乙氧基喹
（25）仲丁胺
（26）桂醛
（27）噻苯咪唑
（28）过氧化氢(或过碳酸钠）
（29）乙萘酚
（30）联苯醚
（31）2—苯基苯酚钠盐
（32）4—苯基苯酚
（33）戊二醛
（34）新洁而灭
（35）2、4—二氯苯氧乙酸
（36）糖精钠
（37）环乙基氨基磺酸钠。
在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种
什么是食品添加剂？使用食品添加剂的基本原则是什么
食品关系着人们的身体健康和生命安全，因此食品添加剂虽然不一定具有营养价值，但必须是对消费者无害的物质。任何一种被国家允许使用的食品添加剂都必须经过严格的安全性毒理学试验并经有关部门严格审查批准后才能使用。由于很多食品添加剂是化学合成物质，长期大量摄入这些物质可能会对人体产生一定的毒害作用，所以在食品加工过程中，如果采用先进的加工工艺能得到同样或者相似的效果时，最好不使用食品添加剂。1、食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
a)
不应对人体产生任何健康危害；
b)
不应掩盖食品腐败变质；
c)
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d)
不应降低食品本身的营养价值；
e)
在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
f)
食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
2、在下列情况下可使用食品添加剂：
a)
保持或提高食品本身的营养价值；
b)
作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
c)
提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
d)
便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3、食品添加剂质量标准
按照GB2760-2007标准以及增补公告的要求选用，使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
4、带入原则
在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：
a)
根据GB2760-2007标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；
b)
食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
c)
应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；
d)
由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
食品添加剂的使用要求
1.使用范围与使用量
1.1只能使用列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的品种；
1.2按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定的范围使用，不得超范围使用食品添加剂；
1.3使用量不得超出《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定的最大使用量；
1.4必须使用符合规定的食品添加剂。
2.食品添加剂的采购
2.1选购添加剂品种
*
采购允许添加的食品添加剂品种，不允许使用的不得采购
*
采购符合添加剂时，要知晓添加剂成分，其中一种成分不符合前述要求，不得采购
2.2选择生产厂家
*
查验生产企业是否有相应的卫生许可证：发证机关、许可范围、有效期是否符合要求
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查验是否有营业执照
*
纳入生产许可证管理的添加剂生产企业，查验是否取得工业产品生产许可证
2.3添加剂产品进货把关
*
产品标识是否符合要求
*
产品是否检验合格
*
抽样检验产品是否合格
3.使用备案
使用食品添加剂的，要到各质监分局备案。
4.食品添加剂的使用管理
4.1统一存放，专人管理，建立台帐。食品添加剂应存放在原材料仓库，由专人保管，专人使用，采购及使用过程应建立台帐。
4.2明确使用量，专人定量添加。明确使用量，专人定量准确添加，不得超量。添加后需要均匀分散的，应采取措施，确保添加剂分散均匀。
4.3加贴标识，防止误用。对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。