例如，色素可以增加食品的色泽，防腐剂可以防止食品变质，营养强化剂可以增加食品的营养价值。目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，特别是婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
食品添加剂的种类及作用
1. 食品添加剂的定义及分类食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。食品添加剂按其来源分为天然与合成两类，按其用途分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。
2. 食品添加剂的作用
食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，防止食品腐败变质，便于食品加工，增加食品营养价值等。例如，色素可以增加食品的色泽，防腐剂可以防止食品变质，营养强化剂可以增加食品的营养价值。
3. 食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全性主要取决于其种类、用量和使用时间。目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。食品添加剂应该遵循以下原则：经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用范围内长期使用对人体安全无害，不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用，食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量，不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段，未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
4. 食品添加剂的合理使用
合理使用食品添加剂可以提高食品的品质和安全性，但过量使用或使用不当可能会对人体健康造成潜在危害。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，特别是婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
食品添加剂有哪些种类
常见的食品添加剂种类：
1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
5、膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
8、增白剂——中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。
9、香料——消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
食物中常用的四种添加剂，是哪些
1、面点食品常用的食品添加剂：①发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性
③蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感；
④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等
2、油炸食品常用的食品添加剂：
①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等以及它们的化合物
②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感
3、肉类食品常用的食品添加剂：
①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。
②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米（红曲红）、辣椒红、辣椒橙3种色素
③嫩化剂（嫩肉剂）：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制剂），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。
④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等
4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
5、烹饪过程常用的食品添加剂：
①增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸（甘氨酸）等
②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。