首先，食品添加剂可以保护食品的品质和安全。在食品加工过程中，细菌、霉菌、氧化等因素都会影响食品品质和安全，而食品添加剂可以抑制微生物繁殖和防止氧化反应的发生，从而保证食品长期的质量和口感。再次，食品添加剂还可以增强食品的色、香、味等感官特征。食品添加剂可以添加天然或人工合成的香料、色素等，从而增加食品的色泽和口感，使食品更加美味可口。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
食品添加剂的作用是
食品添加剂是指在食品加工过程中添加的一类物质，它们可以改善食品的品质、延长保质期、增加营养价值以及提供特殊功能。食品添加剂的作用包括以下几个方面：1. 保鲜和防腐：食品添加剂可以抑制细菌和微生物的生长，延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和品质。2. 调味和增香：一些食品添加剂可以增强食物的味道，改善口感，使食品更加美味可口。3. 营养强化：某些食品添加剂可以补充和增加食物的营养价值，例如添加维生素、矿物质等。4. 调整pH值和稳定性：食品添加剂可以调整食品的酸碱度，使其更适合人体消化吸收，并提高食品的稳定性。5. 色素和色泽调节：食品添加剂可以改变食物的颜色和外观，使食品更具吸引力和诱人性。6. 增加加工效率：食品添加剂可以改善食品的加工性能，提高生产效率，降低成本。食品添加剂的主要作用有哪些
食品添加剂，是指由人工合成或提取自然物质加工而成，用于改善食品色、香、味、质的物质。它在食品加工行业起着至关重要的作用。首先，食品添加剂可以保护食品的品质和安全。在食品加工过程中，细菌、霉菌、氧化等因素都会影响食品品质和安全，而食品添加剂可以抑制微生物繁殖和防止氧化反应的发生，从而保证食品长期的质量和口感。
其次，食品添加剂还可以改善食品质地和口感。例如，增稠剂可以使浆果果酱和糕点更加浓稠；乳化剂可以使乳制品更加顺滑；稳定剂可以保持果汁中的悬浮物均匀分布，不易沉淀等。
再次，食品添加剂还可以增强食品的色、香、味等感官特征。食品添加剂可以添加天然或人工合成的香料、色素等，从而增加食品的色泽和口感，使食品更加美味可口。
最后，食品添加剂还可以提高食品的营养价值和保健功效。例如，维生素和矿物质可以通过添加剂的方式添加到食品中，增加食品的营养价值；益生菌可以通过添加剂的方式添加到食品中，调节肠道菌群，提高人体免疫力和抵抗力。
总之，食品添加剂虽然不能直接作为食物成分，但是它在食品加工过程中发挥了重要的作用，保证了食品的质量和安全，提高了食品的口感和营养价值，更好地满足了人们对美味、安全和健康的需求。
在啤酒生产中使用食品添加剂的目的是什么
1、氯化钙（或石膏）：糖化时调节离子浓度和pH值2、乳酸（或磷酸）：糖化时调节pH值
3、硫酸锌：调节锌离子浓度，促进酵母生长
4、氧化镁：有酒花预异构的工厂用来做酒花预异构的催化剂
5、卡拉胶：用来降低麦汁的浊度
6、各种酶制剂，主要有：高温或中温淀粉酶，用来糊化；普鲁兰酶，使用小麦做辅料的工厂用来改善麦汁可滤性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用来降低麦汁粘度，提高可滤性；中性蛋白酶，用来提高麦汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用来提高非生物稳定性；乙酰乳酸脱羧酶，快速降低双乙酰含量，加快啤酒的成熟；复合酶，综合有β葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶的活性，以前用的较多，现在相关法规已禁止使用，可能部分小厂还在用。
7、各种稳定剂，本身不与啤酒发生反应，不会进入成品中，用于改善啤酒非生物稳定性：单宁、硅胶、PVPP等