例如，色素可以增加食品的色泽，防腐剂可以防止食品变质，营养强化剂可以增加食品的营养价值。目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，特别是婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
食品添加剂的种类及作用
1. 食品添加剂的定义及分类食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。食品添加剂按其来源分为天然与合成两类，按其用途分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。
2. 食品添加剂的作用
食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，防止食品腐败变质，便于食品加工，增加食品营养价值等。例如，色素可以增加食品的色泽，防腐剂可以防止食品变质，营养强化剂可以增加食品的营养价值。
3. 食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全性主要取决于其种类、用量和使用时间。目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。食品添加剂应该遵循以下原则：经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用范围内长期使用对人体安全无害，不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用，食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量，不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段，未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
4. 食品添加剂的合理使用
合理使用食品添加剂可以提高食品的品质和安全性，但过量使用或使用不当可能会对人体健康造成潜在危害。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，特别是婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
食品添加剂中有哪些物质？都有什么作用？
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。详情请看： http://baike.baidu.com/view/93102.htm?fr=ala0_1_1（百度一下）食品添加剂是什么？是防腐剂吗？所有的食物都有防腐剂吗
防腐剂仅仅是食品添加剂的其中一种。食品添加剂的主要作用：改善食品的色香味、延长食品的保存期、提高产品质量和档次、调整食品营养构成等。
大概有以下种类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色护色剂、乳化剂、防腐剂、营养强化剂、甜味剂、增稠剂等。
基本上所有加工过的食品都会有含食品添加剂，但不一定含防腐剂。