过量摄入山梨酸钾还可能会影响人体对其他营养物质的吸收，从而影响人体的正常发育。
食品添加剂山梨酸钾的危害?
1. 山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，它通过抑制微生物的生长来延长食品的保质期。2. 作为我国批准使用的有机防腐剂之一，山梨酸钾的分子结构使其能与微生物细胞内的巯基结合，从而达到防腐的效果。
3. 在规定的剂量范围内使用山梨酸钾，对人体的潜在危害是很小的。然而，如果超过安全摄入量，可能会对肝肾功能造成损害。
4. 山梨酸钾，化学名2，4-己二烯酸钾，是一种白色至浅黄色的结晶，具有无臭或微有臭味。在空气中，它容易吸潮并被氧化分解，导致颜色变化。
5. 这种防腐剂易溶于水，也能溶解于丙二醇和乙醇。它通常用于食品中，以其较低的毒性优势被广泛应用。
6. 在酸性环境中，山梨酸钾的防腐效果尤为显著，而在中性环境中其防腐作用则相对减弱。
山梨酸钾是有害的吗
山梨酸钾是有害的。
山梨酸钾本身对人体的危害是较小的，但如果长期接触可能会刺激皮肤，另外如果过量食用也会刺激肠胃道，也会影响人体对其他营养物质的吸收。
山梨酸钾是一种人工合成的防腐剂，是符合我国安全标准的，作为添加剂而使用，主要用于食品、饮品或化妆品当中，毒副作用较小，但如果长期接触含有山梨酸钾的护肤品，可能会刺激皮肤。
过量摄入山梨酸钾还可能会影响人体对其他营养物质的吸收，从而影响人体的正常发育。
山梨酸钾特征
山梨酸钾是由山梨酸以及氢氧化钾经过中和反应而制成，除了溶解度之外有着山梨酸的所有基本性能。山梨酸钾是白色或者类白色的颗粒或者粉末，易吸潮并且在空气当中很不稳定，容易氧化而变为褐色，不过对光、热较为稳定，在270℃左右时会溶化分解，1%水溶液的pH值是7～8。
山梨酸钾作为毒性最低的食品防腐剂，普遍应用在食品以及饲料加工业，同时也用于化妆品、香烟、树脂、香料以及橡胶等行业当中。不过其在食品防腐以及饲料当中的应用最为广泛。
山梨酸钾对人体有害吗？
由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。