从动物试验的结果来说，山梨酸钾可能要好一些，但只要是按照标准去使用，它们的安全性都一样。山梨酸钾由山梨酸和碳酸钾中和反应生成，具有山梨酸的基本性质。作为一种常用的防腐剂，山梨酸钾价格低廉，毒性较低。在防腐过程中，山梨酸钾可以保持食品原有的色、香、味，保持营养成分不变。山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，是一种食品防腐剂。
山梨酸钾在食品里是做什么用的
山梨酸钾主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。
扩展资料：
从食品添加剂的迭代上来讲，山梨酸钾要比苯甲酸钠发明得要晚，苯甲酸钠用得更多一点。但从安全性的角度来讲，它们都是经过同样的方法获得安全性检验评估的。从动物试验的结果来说，山梨酸钾可能要好一些，但只要是按照标准去使用，它们的安全性都一样。国标2760中的食品添加剂都使用的同样的标准，所以安全性是一样的。
人们使用食品添加剂的目的主要是改善外观、增强营养、改变口感、延长保质期、降低成本等，其中与食品风味相关的占到90%以上，有关营养的大约占到50%。
防腐剂是一个很重要的贡献。技术的进步和相关食品添加剂的使用让我们能够一年四季吃到世界各地的新鲜水果，满足营养和口味的需要。
参考资料来源：
参考资料来源：
山梨酸钾是什么东西
山梨酸钾是食品添加剂中的防腐剂，广泛用于食品加工。
山梨酸钾由山梨酸和碳酸钾中和反应生成，具有山梨酸的基本性质。作为一种常用的防腐剂，山梨酸钾价格低廉，毒性较低。在防腐过程中，山梨酸钾可以保持食品原有的色、香、味，保持营养成分不变。山梨酸钾可以抑制霉菌的生长。
山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。
山梨酸钾的合成
山梨酸合成方法主要有两种，一是丁烯醛同丙酮在特定条件下产生反应，二是丁烯醛以及乙烯酮作原料，在特定工艺条件下进行反应，这是最常用的合成方法。丁烯醛主要来自乙醛缩合，而乙烯酮则由醋酸裂化生成，进一步由山梨酸同氢氧化钾反应而生成山梨酸钾，其反应式如下：
在原料准备方面，自来水要经离子交换器而制备去离子水，同时储存于水池当中备用，然后将含量92%氢氧化钾原料于碱液稀释池中添加一定量的去离子水，稀释至49%备用。
在合成过程中需要在反应釜中添加定量山梨酸，之后真空抽离子水到计量缸中，量为山梨酸的60%左右，同时开始搅拌，然后将制备的碱液真空抽到碱液储罐，进一步滴加氢氧化钾溶液进反应釜。
以上内容参考：百度百科-山梨酸钾
山梨酸钾是什么东西
山梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：
【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
【防腐性】
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等
有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作
用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍