它们主要应用于果酱、蜜饯等食品中，以延长其保质期。常见的抗氧化剂有维生素C和异维生素C等。然而，自2011年5月起，中国已经禁止了过氧化苯甲酰作为食品增白剂的使用。消费者所品尝到的各种口味的巧克力，很大程度上得益于这些香料的使用。
食品添加剂的类别和种类有
1、防腐剂——在食品加工中广泛应用，常见种类包括苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫和乳酸等。它们主要应用于果酱、蜜饯等食品中，以延长其保质期。2、抗氧化剂——这类添加剂的主要作用是防止食品氧化，从而延长其保质期。常见的抗氧化剂有维生素C和异维生素C等。
3、着色剂——用于给食品添加颜色的添加剂，常见的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄和靛蓝等。
4、增稠剂与稳定剂——这些添加剂能够保持冰淇淋等冷冻食品的柔软和疏松结构，使其长时间不变质。
5、膨松剂——在食品加工中，常用的膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵和复合膨松剂等，它们能使食品产生气泡，变得松软。
6、甜味剂——人工合成的甜味剂，如糖精钠和甜蜜素等，被广泛用于替代糖分，提供甜味。
7、酸味剂——为了增加食品的酸味，常用的酸味剂包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。
8、增白剂——在中国，面粉中允许添加的最大剂量为0.06g/kg。然而，自2011年5月起，中国已经禁止了过氧化苯甲酰作为食品增白剂的使用。
9、香料——为了赋予巧克力各种独特的风味，生产过程中会使用各种香料。消费者所品尝到的各种口味的巧克力，很大程度上得益于这些香料的使用。