在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。食品添加剂安全性评估及监管措施是确保食品安全的重要措施。食品添加剂是为了改善食品质量、延长保质期或增加食品的吸引力而添加的物质。然而，不当使用或过量使用食品添加剂可能对人体健康造成潜在风险。监管措施包括建立食品添加剂的安全使用限量、强化生产企业的质量管理体系、加强食品安全监督和检验等。
gb2760食品添加剂使用标准
gb2760食品添加剂使用标准如下：
不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
食品添加剂的介绍如下：
食品添加剂是指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。
为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。如VE。
这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。
食品添加剂使用标准
食品添加剂使用标准通常包括以下内容：1. 食品添加剂的种类和用途：明确各种食品添加剂的分类和功能，如防腐剂、色素、增稠剂等。
2. 食品添加剂的使用范围：规定哪些食品可以使用哪些食品添加剂，以及使用的限制和禁止使用的食品。
3. 食品添加剂的质量要求：包括纯度、稳定性、溶解度、残留量等方面的要求，以确保食品添加剂的质量符合安全标准。
4. 食品添加剂的使用量限制：确定每种食品添加剂在食品中的最大使用量，以防止过量使用对人体健康造成危害。
5. 标签和说明要求：规定食品添加剂在食品标签中的标识要求，以便消费者了解食品中是否含有添加剂及其种类和用途。
食品添加剂使用标准的制定是为了保障消费者的权益和食品的安全性。律师编辑在处理与食品添加剂使用标准相关的需求时，可以帮助客户解读和理解相关法规和标准，提供法律意见和建议，协助客户合规经营，确保食品添加剂的合法使用。
食品添加剂安全性评估及监管措施是确保食品安全的重要措施。食品添加剂是为了改善食品质量、延长保质期或增加食品的吸引力而添加的物质。然而，不当使用或过量使用食品添加剂可能对人体健康造成潜在风险。因此，对食品添加剂的安全性进行评估是必要的。评估包括对添加剂的毒理学、代谢学、致敏性等方面进行研究，并根据科学数据制定相应的监管标准。监管措施包括建立食品添加剂的安全使用限量、强化生产企业的质量管理体系、加强食品安全监督和检验等。通过科学评估和有效监管，可以确保食品添加剂的安全性，保障公众的健康。
【法律依据】：
《中华人民共和国食品安全法》：
第四章 食品生产经营
第三节 标签、说明书和广告
第六十九条 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。