碳酸氢铵是一种常见的食品添加剂，被广泛用于面包、蛋糕等烘焙食品中。在合理使用下，碳酸氢铵对人体并无明显危害。过量摄入会导致胃部不适、恶心和呕吐等消化系统反应。在食用含有碳酸氢铵的食品时，建议控制摄入量，并注意个人身体反应。根据目前资料来看：碳酸氢铵出了对黏膜皮肤有腐蚀作用外，作为食品添加剂被报道是安全的。目前没有发现对人体有害的案例。美国食品和药物管理局将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
碳酸氢铵添加剂对人体有害吗
此添加剂是对人体有害的。碳酸氢铵是一种常见的食品添加剂，被广泛用于面包、蛋糕等烘焙食品中。在合理使用下，碳酸氢铵对人体并无明显危害。过量摄入会导致胃部不适、恶心和呕吐等消化系统反应。个别人群如哮喘患者或对亚硝酸盐敏感的人会引发过敏反应。在食用含有碳酸氢铵的食品时，建议控制摄入量，并注意个人身体反应。
食品添加剂碳酸氢铵的作用,和过量的危害是什么？
碳酸氢铵对人体没有什么副作用，过量就是会导致胀发蓬松作用。
碳酸氢铵高温分解成水二氧化碳还有氨气，全部排放干净，作为食品添加剂是很安全的。
食品级碳酸氢铵又被称做“臭粉”“臭碱”，它主要用作食品加工中的疏松剂，它的特性是遇热会分解生成氨气。
所以，当你吃到用碳酸氢铵加工的食品时，它早已经在冷却之前就化作了缕轻烟去了，按正常比例使用，它在食品中的残留几乎忽略不计，所以大可以放心地食用。
碳酸氢铵又常和碳酸氢钠（小苏打）一起使用，碳酸氢钠和它的特性一致，遇热后分解成二氧化碳和无机盐，也是很微小的残留，两者均衡的配比，会把物理疏松作用发挥到极致。
根据目前资料来看：
碳酸氢铵出了对黏膜皮肤有腐蚀作用外，作为食品添加剂被报道是安全的。目前没有发现对人体有害的案例。正因为如此，所以作为食品添加剂它是不限量的。甚至可以在婴幼儿谷类辅助食品中按需使用。
碳酸氢铵但主要作用是作为膨松剂，西方主要用在饼干、曲奇等中起到蓬松作用［raising agent］。在现代烘焙粉发明之前在西方烘焙中广泛使用。我们国家主要用在馒头和桃酥里面，起到膨松的作用。
以上内容参考：
百度百科-碳酸氢铵
吃碳酸氢铵片对人体有害吗？详细一点
碳酸氢铵，分子式NH4HCO3，相对分子质量79.06。性状： 碳酸氢铵为白色晶体粉末，有氨臭，相对密度1.586，熔点36~60℃。性质不稳定，在36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外温下相当稳定。在空气中易风化，有吸湿性，潮解后分解加快。易溶于水，17.4g/100mL（20℃），水溶性呈碱性，0.08%水的溶液的pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。
毒性： 碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
综上所述，碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性，如果你担心有异味，可以把花生晾晒一下就可以了，没有必要过于担心。
碳酸氢铵食品添加剂作用
碳酸氢铵食品添加剂作用如下：1、碳酸氢铵可以通过发酵过程产生二氧化碳气泡，使面团膨胀、变松软，在面包、蛋糕等烘焙食品的制作中经常使用碳酸氢铵来增加体积和提升口感。
2、碳酸氢铵可在食品中起到酸化剂的作用，使酸碱度调整到适当的范围，有助于改善食品的味道、颜色和质地。
碳酸氢胺食品作用
碳酸氢铵，主要作为发泡（酵）剂用于面包、饼干、糕点等烘烤食品的制作；化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。食品添加剂谷氨酸钠，碳酸氢铵，碳酸氢钠起什么作用
碳酸氢钠中和酸性，发面用
谷氨酸钠味精，提鲜