硝酸钾，一般剂量小没有什么危害，这也是国家允许使用的食品添加剂。如果条件允许，尽可能把硝酸钾放置在单独的低温环境。亚硝酸盐还是形成亚硝胺的前体物质，在胃内与胺合成亚硝胺，具有潜在致癌性，故在肉制品中应严格控制护色剂用量。很多食品添加剂，比如亚硝酸盐是一种防腐剂，能够抑制细菌繁殖增长，因此常被添加到食品中。当然不是所有的食品添加剂都对人体有害，很多是无害的。
提纯硝酸钾的时候放在冰箱里会有毒吗？
硝酸钾，一般剂量小没有什么危害，这也是国家允许使用的食品添加剂。它在肉制品中由于细菌作用而还原成亚硝酸钾而起护色和抑菌的作用。中国规定可用于肉类制品，最大使用量0.5g/kg，残留量不得超过0.03g/kg。在提纯时，放在冰箱里一定要注意单独存放，尽量不要接触食物。如果条件允许，尽可能把硝酸钾放置在单独的低温环境。
食品添加剂 护色剂有那些，作用分别是什么，优缺点
在肉制品中的话，我国食品添加剂最新国标GB2760-2011中规定硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钠可以作为护色剂（亦称发色剂）按规定用量加入。最大的作用就是使肉制品发色，机理是这样的：硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原为亚硝酸盐，后者在酸性条件下产生游离的亚硝酸，并进一步分解产生亚硝基后，再与肌肉中的肌红蛋白结合形成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现稳定的鲜红色。
优点：1.使肉制品呈现稳定诱人的鲜红色
2.亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用
3.提高肉制品风味
缺点：硝酸盐及亚硝酸盐对人体有一定的毒害作用，硝酸盐会在胃肠里被还原为亚硝酸盐，当人体大量摄入后，会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，引起肠源性青紫症，出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而亡。
亚硝酸盐还是形成亚硝胺的前体物质，在胃内与胺合成亚硝胺，具有潜在致癌性，故在肉制品中应严格控制护色剂用量。
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食品添加剂的危害
对人体当然有毒害作用。这些物质经吸收进入血液和细胞后，可能参与人体的化学反应，因为特殊的化学特性，可能干扰正常的身体代谢反映，或者产生有毒的化学产物。这些有毒的物质要从身体中代谢出去，那么在代谢和排泄器官内可能造成很大的损害，比如肝损害和肾损害。很多食品添加剂，比如亚硝酸盐（常见的是亚硝酸钠）是一种防腐剂，能够抑制细菌繁殖增长，因此常被添加到食品中。但是它本身就是一种强烈的致癌物，过量的话有很高的治癌率，很多人工色素比如苏丹红等，都是致癌物。 当然不是所有的食品添加剂都对人体有害，很多是无害的。就算有害，比如亚硝酸钠，但是少剂量添加，可以起到防腐效果，对人体的毒副作用也没有什么，这样是可以允许的食用多少硝酸钾会中毒 接触多少硝酸钾会中毒
急性毒性[6] LD50：3750mg/kg（大鼠经口）按这个剂量换算的话，至少要200g。