柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味。过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。
食品添加剂柠檬酸的作用和用途
1、柠檬酸作为食品添加剂，有调节酸味，防腐保鲜的作用，而在洗涤行业中也被用作洗涤剂。可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得，用于制造药物、汽水、糖果等，也可用于金属清洁剂、媒染剂等，是三羧酸循环的重要组成部分。2、柠檬酸是酸味剂的一种，主要使用与食品、医药、化工酸味添加，食品使用过程中根据不同配方添加不同数量的柠檬酸，添加过程一般在食品主原料投料阶段。
3、适当剂量柠檬酸对人体无害，在很多食品中都有使用。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，且会增加患十二指肠癌的几率。
柠檬酸属于哪种食品添加剂
1. 柠檬酸是食品工业中常见的添加剂，主要作用包括作为酸味剂、抗氧化剂和防腐剂。2. 作为酸味剂，柠檬酸能够增加食品的酸味，提升口感，常用于饮料、糖果和罐头等食品中调节酸碱度。
3. 柠檬酸的抗氧化性质能够在食品加工和储存过程中保护营养成分和色泽，延长食品的保质期，尤其是在油炸食品中效果显著。
4. 此外，柠檬酸还可用作防腐剂，与其它防腐剂共同作用，抑制微生物生长，保障食品在储存和运输过程中的安全性。
5. 总的来说，柠檬酸在食品工业中扮演着重要的角色，能够改善食品口感、外观，提高抗氧化性和防腐性能，为食品加工和储存提供保障。
6. 然而，使用柠檬酸时需遵循相关法规和标准，确保其用量和安全性符合规定，以保护消费者健康。
工业柠檬酸的作用及与食用柠檬酸的区别
常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。区别：
1、性质不同：柠檬酸分子式C6H8O7，分子量192.12，广泛分布于植物如柠檬、醋栗、覆盆子和葡萄汁等中。柠檬酸常用来鉴定和分离柠檬酸。
2、特点不同：工业柠檬酸其钙盐在冷水中比热水中易溶解。食品柠檬酸可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得。
3、性状不同：食品柠檬酸为无色晶体或粉末，熔点153℃。柠檬酸性状为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末。
扩展资料：
注意事项：
1、柠檬酸浓溶液对黏膜有刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。
2、燃爆危险： 柠檬酸可燃。粉体与空气可形成爆炸性混合。
3、柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。
参考资料来源：百度百科-柠檬酸
参考资料来源：百度百科-食品添加剂柠檬酸