柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，跟牛奶不会反应。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。
食品添加剂柠檬酸的作用和用途
食品添加剂柠檬酸主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、腌制品等方面，其需求量随季节气候的变化而变化。柠檬酸作为酸味剂添加在糖果中，易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸可以有效降低果胶负电荷，使果胶分子间氢键结合而凝胶。
食品添加剂柠檬酸的作用和用途
柠檬酸添加于水果罐头中可以保持或改进水果的风味，提高一些酸度较低的水果罐藏时的酸度，减弱微生物的抗热性并抑制其生长，防止发生细菌性胀罐和破坏。
在蔬菜罐头中添加柠檬酸，可以起到调味和保持品质的作用。
食品级柠檬酸的作用
柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，跟牛奶不会反应。
工业柠檬酸的作用及与食用柠檬酸的区别
常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。区别：
1、性质不同：柠檬酸分子式C6H8O7，分子量192.12，广泛分布于植物如柠檬、醋栗、覆盆子和葡萄汁等中。柠檬酸常用来鉴定和分离柠檬酸。
2、特点不同：工业柠檬酸其钙盐在冷水中比热水中易溶解。食品柠檬酸可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得。
3、性状不同：食品柠檬酸为无色晶体或粉末，熔点153℃。柠檬酸性状为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末。
扩展资料：
注意事项：
1、柠檬酸浓溶液对黏膜有刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。
2、燃爆危险： 柠檬酸可燃。粉体与空气可形成爆炸性混合。
3、柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。
参考资料来源：百度百科-柠檬酸
参考资料来源：百度百科-食品添加剂柠檬酸
柠檬酸对人体有什么不好吗？
柠檬酸又名枸橼酸，天然的柠檬酸存在于水果中，如柠檬、柑橘等。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。用做调味剂享有“西餐之王”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。
用于食品加工柠檬酸常常作为酸化剂、pH缓冲剂来防腐，同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
用于化工、制药和纺织业这里不再一一赘述。
柠檬酸对人体有何影响
柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味。过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。当然，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者是不宜经常食用柠檬酸的。