随后研讨发现，许多食物中都有微量呈味核苷酸。食品保鲜剂有哪些种类食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的食品添加剂。长期以来,食品保鲜剂在人们心中有一个挥之不去的阴影,即所有的保鲜剂都对人体健康不利,该观点是完全错误的,现在应有正确的评价,并给以足够的重视。
什么牌子的鸡精鲜味最持久？
家乐鸡精
家乐鸡精准确实比味精的滋味更浓郁，但这并不是由于里面有很多鸡肉精髓。
其实，家乐鸡精中最主要的成分还是味精，约占40%～50%，还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母提取物等其他鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分。
有做菜经历的人会发现，假如用鸡精提鲜，运用量比味精少得多，这个机密就来自“呈味核苷酸”，一种常用的食品添加剂（增鲜剂）。
自然的鲜味
自然的鲜味物质大致有两类，一类是氨基酸，如谷氨酸（味精）、丙氨酸、天冬氨酸等，另一类是核苷酸，如肌苷酸、鸟苷酸、黄苷酸、腺苷酸等。核苷酸你应该不生疏，由于脱氧核糖核酸（DNA）就是用它搭建起来的遗传密码。
100多年前，日本科学家在研讨鲜味的时分，首先在鲣鱼中发现了具有鲜味的肌苷酸，另一组日本科学家又在蘑菇中发现具有鲜味的鸟苷酸，这些有鲜味的核苷酸就被称为“呈味核苷酸”。
随后研讨发现，许多食物中都有微量呈味核苷酸。