各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。食品添加剂的作用增加食品的保藏性，防止腐败变质。进入人体的食品添加剂的种类和数量也随之增多。实际上，合格的食品添加剂对人体没有任何坏处。但是,长期过量摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。
研究常见食品添加剂常见种类及危害的意义
1 甜味剂、防腐剂： 大多存在于:蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。 危害：有可能致癌。 2 色素： 大多存在于:酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。 危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。 3 过氧化苯甲酰 大多存在于:面粉。 危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。 各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。因此，食品添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用： （1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。 （2）保持和提高食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。 （3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。 （4）增加食品的花色品种。 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。 （5）有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。 （6）满足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。 （7）提高经济效益和社会效益。 食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。 为什么要添加这些呢？ 食品添加剂的作用 增加食品的保藏性，防止腐败变质。 我国生鲜食品丰收后，无防腐损失达20%-30%，每年有30多万吨水果白白烂掉。许多加工食品必须添加防腐剂才能延长货架期。 2、改善食品的感官性状 食品加工后，会变色、褪色、风味、质地也会改变，适当使用着色剂、香料、 乳化剂、增稠剂，可改善食品的色、香、味、形。 3、改善提高食品的品质、质量 由于添加剂的合理使用，才促进食品企业不断开发出许多高档次的食品，如 没有添加剂就不会有果冻、软糖之类的食品。 4、有利于食品加工操作 如食品加工中，使用澄清剂、消泡剂，有利于加工操作。乳化剂能使方便面 水分均匀散发，提高面团的持水性和吸水性。 5、保持或提高食品的营养价值 防腐剂、抗氧剂在防止食品腐败变质的同时，也保持了食品的营养价值。 6、满足其他特殊需要 如无营养的甜味剂可以满足糖尿病患者的特殊需要。当前，食品添加剂已经进入粮、油、肉禽、果蔬加工各领域，包括：饮料、冷食、调料、酿造、甜食、面食、乳品、营养保健品各食品工业部门。因此食品添加剂的作用越来越大。进入人体的食品添加剂的种类和数量也随之增多。因此食品添加剂的安全使用也引起人们的严重关注，加上多数食品添加剂是化学合成的，其往往有一定的毒性，因此选用时，要格外小心。食品添加剂及危害一览表
食品添加剂及危害如下：
1、色素：
人工合成色素：如亮蓝色（Brilliant Blue）、亮黄色（Tartrazine）、亮红色（Allura Red AC）等。
天然色素：如胭脂红（Cochineal Red A）、胡萝卜素等。
危害：某些人工合成色素被怀疑与儿童多动症、过敏等问题有关。天然色素一般较为安全，但也有可能引发过敏反应。
2、防腐剂：
苯甲酸类：如山梨酸、对羟基苯甲酸等。
硫酸盐类：如亚硝酸钠、亚硝酸钾等。
危害：某些防腐剂可能对肠胃产生刺激，导致肠胃不适。部分防腐剂可能在体内转化为致癌物质。
3、甜味剂：
糖精（Saccharin）、安赛蜜（Acesulfame K）、阿斯巴甜（Aspartame）等。
危害：长期过度摄入甜味剂可能对健康产生潜在影响，例如引起肥胖问题。
4、增稠剂：
明胶、海藻酸钠等。
危害：过量摄入增稠剂可能对消化系统产生不良影响。
5、抗氧化剂：
丙二酸二钠（EDTA）、硫代硫酸钠（Sodium Sulfite）等。
危害：某些抗氧化剂可能在高温条件下产生致癌物质，对健康造成潜在威胁。
食品添加剂对人体有哪些危害？
适量的食品添加剤对人体是无害的，比如糖，盐，泡打粉之类的可以增加食物的风味。但不些不良的商家在食品中添加不应该添加的东西，会影响人的身体健康，尤其是些工业用的东西，吃进肚子里会对内脏器管造成损伤甚至威胁人的生命。食物添加剂有什么坏处
·食品添加剂是食品中一种常见的物质，但哪些物质可以作为食品添加剂是有严格限制的。食品添加剂有很多种，比如说着色剂、甜味剂和防腐剂，分别用于着色、增加甜味和防腐。·在一些人的观念中，食品添加剂都是不利于身体健康的。对此，元工程师说，这是一种错误的认识。实际上，合格的食品添加剂对人体没有任何坏处。
但是,长期过量摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。