例如，某些抗氧化剂易于氧化，优先与氧气反应，从而保护食品。但过量使用会破坏面粉的营养，对肝脏造成损害。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。个别企业私自生产、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。根据计划，今后将在标准中明确列出所有禁止添加物质的名单。
食品添加剂的种类有哪些
我国食品添加剂分为23类，含有2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂和香料等。1. 抗氧化剂
抗氧化剂的作用机理较为复杂，可能涉及多种途径。例如，某些抗氧化剂易于氧化，优先与氧气反应，从而保护食品。常见的抗氧化剂包括TBHQ（特丁基对苯二酚）和BHA（丁基羟基茴香醚）。
2. 漂白剂
漂白剂能够产生二氧化硫（SO2），而二氧化硫与水结合形成亚硫酸（H2SO3）。除了具有漂白效果外，亚硫酸还能消耗果蔬中的氧气，抑制氧化酶活性，防止维生素C的氧化破坏。
3. 着色剂
着色剂，也称色素，用于增强食品的色泽和感官品质。根据性质和来源，着色剂可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
4. 护色剂
护色剂，又称发色剂，用于在食品加工过程中改善和保护食品色泽。除了直接使用色素着色外，有时还需添加护色剂以保持良好色泽。
5. 酶制剂
酶制剂是指从生物体（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化功能的酶类物质。它们主要用于加速食品加工过程和提升食品质量。
资料来源：百度百科-食品添加剂
食品添加剂都有哪些
1. 防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于果酱、蜜饯等食品的保质。2. 抗氧化剂：维C、异维C等，可以延长食品的保质期。
3. 着色剂：合成色素如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，用于改变食品外观，增强食欲。
4. 增稠剂和稳定剂：改善或稳定冷饮食品的物理性状，使其外观润滑细腻。如冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
5. 膨松剂：如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等，促使糖体产生二氧化碳，起到膨松作用。
6. 甜味剂：人工合成的甜味剂如糖精钠、甜蜜素等，增加甜味感。
7. 酸味剂：如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等，调节和改善香味效果。
8. 增白剂：过氧化苯甲酰，面粉增白剂的主要成分。但过量使用会破坏面粉的营养，对肝脏造成损害。
9. 香料：合成的和天然的香料，创造各种独特的风味。
10. 营养强化剂：增强食品的营养价值。
11. 漂白剂：如过氧化苯甲酰，用于面粉漂白。
12. 凝固剂：如氯化钙、氯化镁等，用于稳定剂和凝固剂、增稠剂。
13. 抗结剂：防止粉状或晶体状食品聚集、结块。
14. 酶制剂：改进食品的感官质量和营养价值。
15. 被膜剂：在食品表面形成保护膜，防止氧化和腐败。
16. 发泡剂：如天然油脂，用于食品发泡。
17. 保鲜剂：延长食品的保鲜期。
18. 食用色素：如焦糖色素，增加食品色泽。
19. 漂白助剂：如二氧化硫，用于漂白食品。
20. 其他添加剂：如硫化钠、工业硫磺、工业染料等，但不建议在食品中使用。
我们常食用的食品中有哪些添加剂？
目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。
分别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。