一代防腐剂(举例阐述一类防腐剂的性质、特点和应用)
脱氢乙酸钠属于什么食品添加剂
1. 脱氢醋酸钠是一种广泛应用于食品和饲料行业的添加剂。2. 作为新一代食品防腐剂，它对霉菌、酵母菌和细菌具有显著的抑制效果。
3. 在饮料、食品和饲料加工中，脱氢醋酸钠的使用有助于延长产品的保存期限，减少霉变造成的损失。
4. 脱氢醋酸钠的作用机理是通过渗透到细胞内，抑制微生物的呼吸作用，从而实现防腐、防霉、保鲜和保湿的功能。
食品添加剂脱氢乙酸钠是什么东西
1. 脱氢乙酸钠是一种食品防腐保鲜剂，它代表了继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的又一代新型食品防腐剂。2. 该物质对霉菌、酵母菌和细菌具有显著的抑制作用，因此在饮料、食品和饲料加工业中得到广泛应用，有助于延长产品的存放期限并减少霉变造成的损失。
3. 脱氢乙酸钠的作用机理是通过渗透到微生物细胞体内，抑制其呼吸作用，从而达到防腐、防霉、保鲜和保湿的效果。
4. 在不同的食品加工中，脱氢乙酸钠的最大使用量有所不同。例如，在腐乳、酱菜、果酱中的最大用量为每千克0.3克；在汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油中的最大用量为每千克0.5克；在盐渍蔬菜中的最大用量为每千克0.3克。
5. 使用脱氢乙酸钠等防腐剂时，需要严格遵守安全使用量和范围。不同的防腐剂对微生物的抑制效果不同，有的对霉菌有效，有的对酵母有效。
6. 专业防腐剂厂家定制的复配防腐剂通常具有广谱抑菌能力，能够抑制多种类型的微生物。
7. 需要注意的是，酸性防腐剂如山梨酸钾、苯甲酸钠主要在酸性环境中有效，而在中性或偏碱性环境中作用有限。而酯型防腐剂如尼泊金酯类在pH4-8的范围内也能发挥良好的防腐效果。
以上信息参考自百度百科关于脱氢乙酸钠的介绍。
食物防腐剂有哪些？
一、有机化学防腐剂 主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高。 二、无机化学防腐剂 主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。举例阐述一类防腐剂的性质、特点和应用
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。l例子：
苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na）,是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。
苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。