食品级防腐剂有几种(食品工业中常用的防腐剂有哪些?)
食品里的防腐剂有哪些
在食品加工和保存过程中，防腐剂的使用是为了延长食品的保质期，抑制微生物的生长，从而确保食品在较长时间内保持其新鲜度和食用安全性。具体分析如下：1. **化学合成防腐剂**
- **苯甲酸及其盐类**：苯甲酸及其盐类，如苯甲酸钠、苯甲酸钾、苯甲酸钙、苯甲酸锰酸和苯甲酸锌酸等，是常用的食品防腐剂。这类防腐剂能有效抑制酵母、霉菌的生长，广泛应用于酸性食品中，如饮料、果汁、酱料等。
- **山梨酸**：山梨酸是一种常见的防腐剂，对霉菌、酵母和细菌均有较好的抑制作用。它的特点是在人体内能被正常代谢，因此被认为安全性较高。
2. **天然防腐剂**
- **动物源防腐剂**：包括蜂胶、鱼精蛋白和壳聚糖等。这些防腐剂通常具有良好的抗菌性，且多数来源于自然，因此被视为相对安全和健康的选择。蜂胶不仅能防腐，还具有营养价值和促进伤口愈合的功能。
- **植物源防腐剂**：植物源防腐剂主要从植物中提取，如迷迭香提取物、茶树精油、丁香油等。这些天然香料中不仅含有防腐成分，还具有一定的香气，能够增加食品的风味。
- **微生物源防腐剂**：某些食品级的微生物能产生抗菌物质，如乳酸菌产生的细菌素。这类防腐剂利用微生物间的拮抗作用，通过分泌抗菌物质来抑制有害微生物的生长。
3. **抗氧化剂作为间接防腐剂**
- **维生素E**：虽然主要作为抗氧化剂使用，但在某些情况下，维生素E也可以通过保护油脂不被氧化，间接抑制因氧化引起的微生物生长。
- **抗坏血酸（维生素C）**：同维生素E, 抗坏血酸也主要具有抗氧化作用，但在一些食品中，它能通过降低环境pH值来抑制微生物的生长。
此外，在实际应用中，很多食品会结合使用多种防腐剂，以达到最佳的防腐效果。例如，结合使用山梨酸和苯甲酸钠可以拓宽抗菌谱，更有效地保护食品不受微生物侵害。
总的来说，食品防腐剂是现代食品工业中不可或缺的组成部分，它们通过各种机制保护食品不被微生物污染，延长食品的保质期。在使用防腐剂时，需要严格按照食品安全的标准进行，保证食品的安全性和健康性。
食品工业中常用的防腐剂有哪些?
食品工业中常用的防腐剂包括：1. 有机酸及其盐类：如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、单辛酸甘油酯、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、二甲基二碳酸盐、2,4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、二氧化碳、ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、联苯醚、硫磺、纳他霉素、溶菌酶、乳酸链球菌素、双乙酸钠、脱氢乙酸及其钠盐、稳定态二氧化氯、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾、液态二氧化碳、乙二胺四乙酸二钠、乙酸钠、乙氧基喹、肉桂醛等。
2. 无机物及无机盐类：如CO2，二氧化氯，过氧化氢，二氧化硫和亚硫酸盐，亚硝酸盐等。
3. 酯类等有机物类：如对羟基苯甲酸酯类、戊二醛、仲丁胺、乙萘酚等。
4. 生物类：如乳酸链球菌素、纳他霉素、甲壳素、ε-聚赖氨酸等。
食品防腐剂的使用原则有：
(1) 不应对消费者产生急性或潜在危害。
(2) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，用量不能大于防腐目的要求的数量。
(3) 不应有助于食品假冒或以任何方式欺骗消费者，使用的防腐剂必须在包装中注明。
(4) 不应降低食品的营养价值，防腐剂本身应是食品级的质量标准。
防腐剂的添加方式有：
(1) 直接添加：面包、糕点等食品。
(2) 表面喷洒或涂布：水果、蔬菜保鲜。
(3) 采用气相防腐处理：月饼包装、乙醇溶液喷洒腐竹等。
(4) 与75°食品乙醇溶解：各种食品。
影响食品防腐剂应用效果的因素包括：
(1) 食品成分和含量。
(2) 水分活度。
(3) 介质的pH值。
(4) 溶解与分散度。
(5) 温度与稳定性。
(6) 染菌的程度。
(7) 多种防腐剂的协同作用。
(8) 湿度与温度。
常见的防腐剂包括：
有机酸及其盐类防腐剂、酯类防腐剂、生物类防腐剂等。
月桂酸单甘油酯、蔗糖酯、单辛酸甘油酯等食品乳化剂兼防腐剂。
化学工业防腐剂、天然微生物防腐剂、植物性防腐剂、食品防腐性的防腐剂等。
其它防腐剂如臭氧、臭氧水、紫外线、氮气、惰性气体等。