防腐剂的主要作用是抑制或防止微生物的生长和繁殖，从而延长产品的保质期。山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中的酶的巯基结合形成共价键，使其丧失活性，破坏酶系。是酸性防腐剂，对中性食品基本无效。
防腐剂有哪些种类
防腐剂的种类
一、食品防腐剂
食品防腐剂是为了防止食品腐败变质，提高食品的保质期和食用安全性而添加的物质。常见的食品防腐剂有：
1. 苯甲酸盐：这是一种常见的食品防腐剂，主要用于饮料、酱菜等食品的防腐。
2.山梨酸盐：广泛应用于食品工业，尤其在果汁、饮料、调味品等领域。
3.硝酸盐与亚硝酸盐：常用于腌制品，如腌菜、腌肉等，以抑制腐败菌的生长。
二、药品防腐剂
药品中的防腐剂是为了防止药品在生产和储存过程中的微生物污染。常见的药品防腐剂有：
1.对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯类）：广泛应用于液体制剂中，如药液、口服液等。
2.苯扎氯铵：常用于药品的外用防腐。
三、工业防腐剂
工业防腐剂主要用于工业领域，防止微生物对工业产品的侵蚀。常见的工业防腐剂有：
异噻唑啉酮衍生物：广泛应用于油田、造纸、涂料等工业领域，作为杀菌防霉剂。
四、其他类型的防腐剂
还有一些特殊的防腐剂，如：
丙二醇：在某些化妆品和护肤品中作为防腐剂和保湿剂使用。
防腐剂的主要作用是抑制或防止微生物的生长和繁殖，从而延长产品的保质期。不同种类的防腐剂根据其化学性质和用途而有所区别，但其核心目的都是为了防止产品腐败变质。
防腐剂的名称是什么？
防腐剂是抑制已经配制的肉牛饲料（日粮或饲粮）发霉变质，延长饲料保质期，保存维生素，减少饲料干物质损失的物质。添加防腐剂是减少饲料损失、降低饲料费用的有效措施。我国南方潮湿地区、梅雨季节使用防腐、防霉剂较多。在肉牛饲料中常用的防腐剂、防霉剂种类、名称和剂量见表3-20。表3-20 常用的防腐剂、防霉剂种类、名称和剂量
求防腐剂各种化学名称
1、苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是目前我国食品加工业中最常用的防腐剂之一，主要用于饮料等液体食品。如：汽水、果汁、酱油、罐头、酒类等)的防腐。苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。苯甲酸为一元芳香羧酸。苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜，进入细胞体内，从而干扰了微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。
2、山梨酸及其钾盐
山梨酸为 2，4-己二烯酸，亦称花楸酸，分子式 C6H8O2。山梨酸(山梨酸钾)是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中的酶的巯基结合形成共价键，使其丧失活性，破坏酶系。
3、丙酸及其盐
丙酸是一元酸，无色油状液体。它是以抑制微生物合成β-丙氨酸而起抗菌作用的。丙酸盐主要有丙酸钠和丙酸钙，它们的防腐机理相同，都是在人体内转变为丙酸，单体丙酸分子可以在霉菌细胞外形成高渗透压，使霉菌细胞内脱水，失去繁殖力，且还可以穿透霉菌细胞壁，抑制细胞内的活性。
4、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)
对羟基苯甲酸酯类有对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸庚酯等。
5、脱氢醋酸及其钠盐
脱氢醋酸，分子式C8H8O4它和它的钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，有较强的抗细菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强。是酸性防腐剂，对中性食品基本无效。
参考资料：搜狗百科-防腐剂