尽管亚硝酸盐在肉类腌制中有多种有益的作用，但由于其潜在的风险，世界各国对其使用量进行了严格的限制。纳入使用标准，也会根据食品添加剂的最新评价结果，将那些曾纳入食品添加剂名单的不适宜继续作为食品添加剂的品种从名单中去除。食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂.
防腐剂都有什么做用？
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亚硝酸钠做防腐剂和着色剂的原理是什么?
1. 亚硝酸盐作为一种食品添加剂，主要在肉类产品中发挥着色和防腐的作用。它在熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品中的应用十分广泛。尽管亚硝酸盐在肉类腌制中有多种有益的作用，但由于其潜在的风险，世界各国对其使用量进行了严格的限制。2. 防腐剂的作用原理：亚硝酸盐能够将血红蛋白转变为高铁血红蛋白，这个过程能够干扰氰化物的解毒作用，其效果甚至比亚甲蓝还要强。
3. 着色剂的作用原理：亚硝酸钠与某些芳胺发生偶氮反应，生成的络合物具有颜色，从而实现了对食品的着色效果。