在肉制品生产中，为了确保产品的质量和延长保质期，往往需要添加各类食品添加剂。抗氧化剂则用于防止肉制品中的脂肪氧化，保持其新鲜度。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。
【肉类食品添加剂】肉类食品添加剂有哪些 肉类食品添加剂有什么作用
肉类食品添加剂有哪些？肉类食品添加剂有什么作用？在肉制品生产中，为了确保产品的质量和延长保质期，往往需要添加各类食品添加剂。这些添加剂在肉制品中扮演着多种角色。
防腐剂是必不可少的添加剂之一。如单辛酸甘油酯、纳他霉素、乳酸链球菌素、山梨酸钾、双乙酸钠和脱氢乙酸钠等，它们能有效防止肉类食品的腐败变质。
抗氧化剂则用于防止肉制品中的脂肪氧化，保持其新鲜度。常见的抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚和没食子酸丙酯等，以及天然的抗氧化剂如茶多酚、甘草抗氧物、迷迭香提取物等。
品质改良剂则用于改善肉制品的质地和口感。例如，刺云实胶、决明胶、可得然胶、沙蒿胶、壳聚糖、亚麻籽胶、聚葡萄糖、硬脂酰乳酸钠与钙、硫酸钙等，它们可以增加产品的黏稠度，保持水分，提高弹性。
发色剂与色素则用于改进产品的色泽。常用的发色剂有亚硝酸盐和硝酸钠，它们能为肉类食品提供鲜艳的颜色。此外，抗坏血酸等也具有发色和抗氧化作用。
调味剂和香精则用于提升肉制品的口感和风味。甘氨酸、甘草、甘草酸铵和美拉德反应产物等可以增加食品的甜味和香气。特殊增香剂如酵母精和烟熏剂等则进一步丰富了食品的风味。
除了以上提到的添加剂，工业化生产还可能使用各种酶来改善肉制品的质地。
常见的食品 添加的防腐剂
食品防腐剂种类与使用范围1\苯甲酸
苯甲酸钠
使用范围:碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。
2\山梨酸
山梨酸钾
使用范围:除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。
3\丙酸钙
使用范围:生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
4\丙酸钠
使用范围:糕点、杨梅罐头加工工艺。
5\对羟基苯甲酸丙酯
使用范围:果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。
6\脱氢乙酸
使用范围:腐乳、酱菜、原汁桔浆。
7\双乙酸钠
使用范围:谷物、即食豆制品。
8\二氧化碳
使用范围:碳酸饮料、汽酒类。
9\乳酸链球菌素
使用范围:罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
10\过氧化氢
使用范围:生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。
国家对食品防腐剂添加规定的比例是多少？
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。 在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下，应注意以下几点后再合理的使用。1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。
2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
扩展资料：
苯甲酸及其盐类：
白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠。
苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。
参考资料来源：搜狗百科-防腐剂