食品添加剂五专1、专人采购：有人专门人负责，就是有指定的人员。
食品五专是哪五专
法律分析：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。“五专”的解释：1、专店采购，到有资质的专卖店进行采购，索取相应票证备查；2、专柜存放，将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；3、专人负责，有两名经过培训的厨师共同领取、使用、配制；4、专用工具，使用经过计量认证的衡器进行定量；5、专用台账，使用规范的台账，每次使用按照要求逐项登记。
法律依据：《中华人民共和国食品安全法》
第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
什么是食品添加剂“五专”管理？
食品添加剂 五专1、专人采购：有人专门人负责，就是有指定的人员。
2、专人保管、：有专门人员保管，就是有指定人员管理 可以是仓管人员。
3、专人领用、：有专门人领用，不是谁都能来领，
4、专人登记、：进出库要登记。这本来就是要的嘛。
5、专柜保存、 有专门的房间存放，不能与别的东西混放。这个会查。别的还好说
食品添加剂使用管理制度
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食品添加剂使用与管理制度
根据《食品卫生法》的规定，食品添加剂要经过卫生部批准后才能食用。已批准的见国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中所列出的品种、使用范围和最大使用量。（一）食品添加剂的卫生要求1、食品添加剂本身应该经过规定的食品毒理学鉴定程序证明在使用限量范围内对人无害，也不应含有其他有毒的杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用；更不能在人体内分解或与食品作用而形成对人体有害的物质。2、食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外。3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更安全。4、食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不得检出或不能超过允许限量。5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。（二）我国食品添加剂卫生管理措施有：1、生产食品添加剂的工厂，必须取得产品主管部门、卫生部门及有关部门共同批准，并领取相应的《定点生产证明书》、《生产许可证书》或《临时生产许可证书》，关按规定的产品、质量标准进行生产，逐批检验合格后出厂。食品添加剂的标准有两个部分组成：①使用卫生标准（包括该产品的使用范围、最大使用量、各种有害物质的允许含量等）。