3强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。食品添加剂的危害一、致癌问题如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。③所强化的食品应为食用对象的日常食品，强化剂必须以营养素供
如何选择营养强化剂？
营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。营养强化主要是强化维生素类，矿物质及微量元素类，蛋白质和氨基酸类（如牛磺酸和赖氨酸）等。营养强化的科学依据是营养平衡，营养强化需要合适的量，过多同样会不利于健康。所以，合理地选择营养强化剂是非常重要的。营养强化剂有很多作用：其一：可以弥补天然食物营养的缺陷，比如在谷类食品中强化赖氨酸可以提高蛋白质的利用率。
其二：可以补充食品在加工，储藏，运输过程中的营养损失。
其三：适合不同人群生理需要及职业需要，方便摄食，如婴儿强化食品等。
其四：预防营养不良或其他慢性病，如在缺碘地区有针对性地强化碘盐。
选择营养强化剂注意事项：1 强化用的营养素应是人们膳食中含量低于需要量的营养素并且易被人体吸收利用。
2 强化营养素时应考虑人群营养需要量与个体摄入量的差异。
3 强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒。
4 有些强化剂不稳定，如维生素C遇光热易被氧化被损害，应保证强化的有效性和稳定性。
5 选择营养强化时应避免损害食物的风味，如强化铁时易带来铁锈味，使口感不适，要进行掩蔽或减轻。
选择营养强化剂的原则：
1 对载体的口感，风味，颜色等感官性的影响。
2 终产品在正常保质期内的稳定性。
3 强化剂和载体间的亲和性。
4 各强化剂颜色，溶解度，可接受性与其他强化剂的互相作用。5技术简便，成本适宜，能够集中生产，具有较好可加工性。
6 商业上合法。
食品添加剂使用原则，食品添加剂的危害
为了食品保鲜和好看，很多都添加了食品添加剂，下面是我为大家带来的食品添加剂使用原则，仅供参考，谢谢阅读。
食品添加剂使用原则
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。
1 食品添加剂的使用原则
食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
a) 不应对人体产生任何健康危害;
b) 不应掩盖食品腐败变质;
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
d) 不应降低食品本身的营养价值;
e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
2.在下列情况下可使用食品添加剂：
a) 保持或提高食品本身的营养价值;
b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;
d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3. 食品添加剂质量标准
按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。
4. 带入原则
1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中：
a) 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂;
b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;
c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;
d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
食品添加剂有哪些
中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。日本使用的食品添加剂约1100种。欧洲联盟使用1000~1500种食品添加剂。
中国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。
食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分。
来源
食品添加剂可分为天然食品添加剂(如动植物的提取物、微生物的代谢产物等)和人工化学合成品。人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物(如天然同等香料、色素等)。
功能
FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类;欧洲联盟仅分为9类;日本亦分为9类;中国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同分为20类，另有其他。至于香料因品种太多而单独另列。
主要作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
改善感官
改善食品感官性状
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
食品添加剂的危害
一、致癌问题
如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
二、急、慢性中毒问题
由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。
三、转化产物问题
当我们进食了含有食品添加剂的食品之后，则会在体内产生一些转化产物，如亚硝酸盐则会在体内转化为亚硝胺，从而对人体产生有害的作用。
什么是强化食品
强化食品一、含义
强化食品一般指营养强化食品。根据不同人群的需要，为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强化食品。
二、主要目的
① 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。
② 在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善
其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。
③ 某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。
④ 补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。
三、基本原则
①允许在食品中强化的营养素，必须根据我国历年营养调查的情况和某些地区已暴露出来的与营养缺乏有关的健康问题，或满足特殊人群对某些营养素供给量需要的原则确定。
②营养强化剂的使用范围和使用量，必须根据应用的对象、地区、营养素的需要及载体的性质、工艺等特点来决定。
③所强化的食品应为食用对象的日常食品，强化剂必须以营养素供给量标准为依据，保证食用对象能从每日食物的消耗量中摄取一定的有效剂量，即以达到供给量1/2-2/3为依据，制定出上下限的强化剂量，特别是对一些脂溶性营养素，要注意保证人体长期食用而不会引起蓄积性副作用。
④食品原有成分中某种物质的含量已达到营养强化剂最低标准1/2者，不应再进行强化。
⑤食品在强化过程中，强化剂不应转化成其他物质，或其性质不应受到影响。经强化的食品应能在一定时期内不变质，保持有效作用。
⑥添加营养强化剂后，应不影响该食品中其他成分的及该食品的色、香、味等感观性状。
⑦添加的营养强化剂应易被机体吸收利用，需要强化的食品应具有使人体对该强化剂充分吸收利用的条件。
⑧所使用的营养强化剂应有质量卫生标准，包括物理形状、杂质限度、纯度及相应的检测方法。
⑨经营养强化的食品，不能夸大宣传，应有质量标准，经审查批准后才能投放市场。