营养强化剂的稳定强化有些强化剂不稳定，如维生素c及氨基酸等遇光、热等易被氧化，被破坏损失；而有些强化剂会与食品中的其他成分结合，导致强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。食品强化的过程，不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的接受性。此外，患有胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等病症的人切忌吃醋。
营养强化剂的稳定强化
有些强化剂不稳定，如维生素c及氨基酸等遇光、热等易被氧化，被破坏损失；而有些强化剂会与食品中的其他成分结合，导致强化剂的损失。因此应选择合适添加方法和强化载体，采取合理的强化措施以保证强化的有效性和稳定性。一般可采用以下几种方法：
（1）强化剂的改性
（2）添加各种稳定剂
（3）加强食品中的食用指导
食品的营养强化，除应根据不同的食品选取适当的营养强化剂之外，还应根据食品种类的不同，采取不同的强化方法。通常有三种方法：
（1）在食品原料中添加
（2）在加工过程中添加
（3）在成品中添加
对食品营养强化的基本要求有哪些?
(1)有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究，从中分析缺少哪种营养成分，然后选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。(2)符合营养学原理。人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之问的平衡。尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为强化剂。
(3)符合国家的卫生标准。食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准，如GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等。
(4)尽量减少食品营养强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。
(5)保持食品原有的色、香、味等感官性状。食品强化的过程，不应损害食品的原有感官性状而影响消费者的接受性。
(6)经济合理，有利于推广。食品的营养强化需要增加一定的生产成本，但应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。
有什么方法使维生素c加热不会被破坏
维生素C加热会加速其氧化，且在碱性和二价Cu离子存在下更容易变性。因为您没有限制加热条件，所以设想最好的加热条件是：玻璃容器+酸性溶剂+密封（最好是充保护气如氮气、氩气等）加热，可以保护维生素C不被破坏。
如果还有其他好办法，请告知。
夏天，吃醋好不好？
天热应该多吃醋（食疗）随着天气越来越热，腹泻患者明显增多。夏季不仅是肠道传染病的高发季节，高温天气还很容易让人觉得浑身乏力、免疫能力下降。做菜时多加点醋不仅能增进食欲，还能起到杀菌和缓解疲劳的作用。
消毒杀菌：中医典籍《医林篡要》里记载，醋有“泻肝，收心，补肺”的作用，能够“杀鱼虫诸毒”。这是因为它含有丰富的有机酸，多达20余种。研究表明，醋对至少8种有害微生物，比如葡萄球菌、伤寒杆菌、赤痢菌以及造成“香港脚”的霉菌有明显的抑制杀灭作用。夏季是各种细菌滋生的季节，毒素易在体内聚集，吃凉拌菜或炒菜时加点醋，不仅味道更鲜美，还能起到杀菌消毒的作用，有效地避免肠胃道病菌的传染。
缓解疲劳：工作时间长了或是休息不好，人体内会有大量乳酸产生，造成疲劳感，食醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外。因此，醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。
预防高血压：目前市场上出售的水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。
增进食欲，帮助消化：用醋调味是激起食欲的简单方法之一。胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。醋能刺激胃酸分泌，尤其是对于原本胃酸分泌较少的人，适量吃醋能够帮助消化。
由于醋中含有大量的醋酸，因此吃时要注意适量，不宜大量食用。每人每天食用醋量最好在20克—40克之间，最多不要超过100克，年纪大和身体比较虚弱的人更应该酌情减量。
有些药物是不能与醋同食的，因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度。比如，磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶，损害肾小管；碳酸氢钠、氢化镁、胃舒平等碱性药物则容易被醋酸中和，降低药效；庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌药物在酸性环境中作用也会受到一定的影响。中医认为，醋具有收敛作用，所以不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食，它不但会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分。
另外，醋不能在空腹的时候食用，以免导致胃酸过多。患有胃病，如胃溃疡和胃酸过多者最好少吃，因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。此外，患有胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等病症的人切忌吃醋。
吃醋妙处多
出门远足，建议在准备物品中，不要忘了加上一瓶醋，相信会给你的旅途生活带来很多益处。
外出旅游难免走路多，脚自然就会感到不舒服，特别是患有脚癣、脚汗过多及脚臭的人，每晚睡前洗脚时在水中放点醋，可让你可睡得舒适。如洗澡时加醋，浴后会全身舒畅。遇蚊虫叮咬，可在疼痒处搽点醋，即能止痒止痛。
如果您有晕车晕船的毛病，在出发前先饮一小杯加醋的温开水，可明显减轻症状。外出住宿因环境改变而失眠者，可在临睡前饮一杯加醋的汽水，即能安然入睡。发生肠炎泻肚时，可沏一杯浓茶，在茶中加入一些醋喝下去，一日三杯可止泻。感觉恶心总想吐时，则可沏一杯热盐水，然后加一些醋，饮后即能止吐，胃也会好受些。