如冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。但过量使用会破坏面粉的营养，对肝脏造成损害。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
常见的食品添加剂都有哪些？
国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：
1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。
2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。
4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。
5.丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。
7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。
食品添加剂都有哪些
1. 防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于果酱、蜜饯等食品的保质。2. 抗氧化剂：维C、异维C等，可以延长食品的保质期。
3. 着色剂：合成色素如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，用于改变食品外观，增强食欲。
4. 增稠剂和稳定剂：改善或稳定冷饮食品的物理性状，使其外观润滑细腻。如冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
5. 膨松剂：如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等，促使糖体产生二氧化碳，起到膨松作用。
6. 甜味剂：人工合成的甜味剂如糖精钠、甜蜜素等，增加甜味感。
7. 酸味剂：如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等，调节和改善香味效果。
8. 增白剂：过氧化苯甲酰，面粉增白剂的主要成分。但过量使用会破坏面粉的营养，对肝脏造成损害。
9. 香料：合成的和天然的香料，创造各种独特的风味。
10. 营养强化剂：增强食品的营养价值。
11. 漂白剂：如过氧化苯甲酰，用于面粉漂白。
12. 凝固剂：如氯化钙、氯化镁等，用于稳定剂和凝固剂、增稠剂。
13. 抗结剂：防止粉状或晶体状食品聚集、结块。
14. 酶制剂：改进食品的感官质量和营养价值。
15. 被膜剂：在食品表面形成保护膜，防止氧化和腐败。
16. 发泡剂：如天然油脂，用于食品发泡。
17. 保鲜剂：延长食品的保鲜期。
18. 食用色素：如焦糖色素，增加食品色泽。
19. 漂白助剂：如二氧化硫，用于漂白食品。
20. 其他添加剂：如硫化钠、工业硫磺、工业染料等，但不建议在食品中使用。
食物中常用的四种添加剂，是哪些
1、面点食品常用的食品添加剂：①发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性
③蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感；
④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等
2、油炸食品常用的食品添加剂：
①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等以及它们的化合物
②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感
3、肉类食品常用的食品添加剂：
①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。
②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米（红曲红）、辣椒红、辣椒橙3种色素
③嫩化剂（嫩肉剂）：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制剂），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。
④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等
4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
5、烹饪过程常用的食品添加剂：
①增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸（甘氨酸）等
②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。